Priprava
■
Pečico segrejemo na 210 °C.
■
Francosko testo za pito (foto strip
priprave testa; gl.
spletne povezave). V srednje veliko
ognjevarno posodo na kockice zrežemo maslo. Dodamo olje, sladkor, 3 žlice vode in sol. Posodo za 15 minut položimo v segreto pečico, da se začne maslo peniti, ob robu posode pa začne rjaveti; gl. foto strip (spletne povezave).
■ Posodo vzamemo iz pečice. Masleni mešanici na hitro primešamo moko, da dobimo kroglo, ki se ločuje od sten posode.
■ Testo položimo v
model za pite (s snemljivim obodom) s premerom 23 centimetrov. S tršo
paleto ali s podobnim pripomočkom testo nekoliko sploščimo po dnu modela in pustimo, da se nekoliko ohladi.
■ Testo s prsti pritisnemo ob dno in obod modela; prihranimo košček testa velikosti češnje. Testo po dnu desetkrat prešpikamo z vilicami.
■ Model za približno 15 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Prihranjen košček testa nežno razvaljamo med prsti, da se zmehča, potem pa z njim zamašimo razpoke v testu. Testo ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Krema. Limonino lupinico drobno
naribamo.
■ V kozici pristavimo limonin sok in lupinico, sladkor (gl.
opombe) in na kockice narezano maslo. Počasi segrevamo, da se maslo stopi in odstavimo.
■ Jajci in rumenjaka
razžvrkljamo. Med nenehnim mešanjem prilijemo malo limonine mešanice in še malo mešamo, da se jajca segrejejo. Nato vse skupaj nalijemo k limonini mešanici v kozico. Med nenehnim mešanjem počasi segrevamo, da se zmes zgosti, ob robu kozice pa se začnejo tvoriti mehurčki.
■ Odstavimo in kremo skozi gosto
cedilo pretlačimo neposredno na ohlajeno testo.
■ Model za nekaj minut položimo v segreto pečico, le toliko, da se krema nekoliko strdi.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Limonina pita ali
limonova pita je sočna sadna sladica.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s krhkim testom po kakšnem svojem preverjenem receptu; gl. tudi krhko testo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so bolj sočne in aromatične.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Ljubitelji limon lahko podvojimo sestavine za limonino kremo. Če je kaj ostane, jo shranimo v hladilniku in ob priliki ponudimo s piškoti ali keksi.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peke. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 %
citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko
vitaminov, zlasti
vitamina C.
Različice
Ideje
Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Količino sladkorja v kremi lahko nekoliko znižamo, sladkost pa po potrebi korigiramo s sladkorjem v prahu, s katerim potresemo pito pred serviranjem.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonina pita ali
limonova pita (izvirno:
french lemon tart) s portala
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
