Prijava

Limonina pita

Limonina pita je zelo preprosta, a zelo sočna, dišeča in priljubljena sladica iz krhkega testa in kreme z limonovim sokom in z limonovo lupinico.
Foto: Unilever
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. januar 2014 št. ogledov: 4372
Avtor: Urednik
Izvirno:  David Lebovitz
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

francosko testo za pito
  • 150 g moke
  • 1 žlica sladkorja
  • 90 g masla
  • 1 žlica olja
  • 1/8 žličke soli
limonina krema
  • 1,25 dl limoninega soka
  • lupinica 1 limone
  • 100 g sladkorja
  • 85 g masla
  • 2 veliki jajci
  • 2 velika rumenjaka

Priprava

Pečico segrejemo na 210 °C.
Francosko testo za pito (foto strip priprave testa; gl. spletne povezave). V srednje veliko ognjevarno posodo na kockice zrežemo maslo. Dodamo olje, sladkor, 3 žlice vode in sol. Posodo za 15 minut položimo v segreto pečico, da se začne maslo peniti, ob robu posode pa začne rjaveti; gl. foto strip (spletne povezave).
■ Posodo vzamemo iz pečice. Masleni mešanici na hitro primešamo moko, da dobimo kroglo, ki se ločuje od sten posode.
■ Testo položimo v model za pite (s snemljivim obodom) s premerom 23 centimetrov. S tršo paleto ali s podobnim pripomočkom testo nekoliko sploščimo po dnu modela in pustimo, da se nekoliko ohladi.
■ Testo s prsti pritisnemo ob dno in obod modela; prihranimo košček testa velikosti češnje. Testo po dnu desetkrat prešpikamo z vilicami.
■ Model za približno 15 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Prihranjen košček testa nežno razvaljamo med prsti, da se zmehča, potem pa z njim zamašimo razpoke v testu. Testo ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Krema. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ V kozici pristavimo limonin sok in lupinico, sladkor (gl. opombe) in na kockice narezano maslo. Počasi segrevamo, da se maslo stopi in odstavimo.
■ Jajci in rumenjaka razžvrkljamo. Med nenehnim mešanjem prilijemo malo limonine mešanice in še malo mešamo, da se jajca segrejejo. Nato vse skupaj nalijemo k limonini mešanici v kozico. Med nenehnim mešanjem počasi segrevamo, da se zmes zgosti, ob robu kozice pa se začnejo tvoriti mehurčki.
■ Odstavimo in kremo skozi gosto cedilo pretlačimo neposredno na ohlajeno testo.
■ Model za nekaj minut položimo v segreto pečico, le toliko, da se krema nekoliko strdi.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Limonina pita ali limonova pita je sočna sadna sladica.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s krhkim testom po kakšnem svojem preverjenem receptu; gl. tudi krhko testo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so bolj sočne in aromatične.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Ljubitelji limon lahko podvojimo sestavine za limonino kremo. Če je kaj ostane, jo shranimo v hladilniku in ob priliki ponudimo s piškoti ali keksi.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peke. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.

Različice

gl. karamelizirana limonina pita; limonina krema (gl. ideje); limonina pita II; limonina pita III; limonina pita s figami; limonina pita s penastim testom; limonina pita s pinjolami; limonina pita z bananami; limonina pita z jajci; limonina pita z mandlji; limonina pita z mandlji in slivami; limonina pita z beljakovim snegom; limonina pita z beljakovim snegom II; limonova pita z beljakovim snegomlimonova pita brez moke in jajcpita (številne sladke in pikantne različice) ipd.

Ideje

■ gl. limone (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Količino sladkorja v kremi lahko nekoliko znižamo, sladkost pa po potrebi korigiramo s sladkorjem v prahu, s katerim potresemo pito pred serviranjem.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Največji pridelovalki limon sta Indija in Mehika.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonina pita ali limonova pita (izvirno: french lemon tart) s portala David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Količino sladkorja v kremi lahko nekoliko znižamo, sladkost pa po potrebi korigiramo s sladkorjem v prahu, s katerim potresemo pito pred serviranjem. “
” Ljubitelji limon lahko podvojimo sestavine za limonino kremo. Če je kaj ostane, jo shranimo v hladilniku in ob priliki ponudimo s piškoti ali keksi. “
” Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so bolj sočne in aromatične. “

Sorodni recepti

Listnata jabolčna pita z mandlji
Ena od redkejših različic priljubljene sadne sladice z listnatim ali maslenim testom. Listnata jabolčna pita z ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna pita z mrežo
skladno in zelo okusno druženje krhkega testa in priljubljenih ...
(5.00; 4 ocene)
Slivova pita z marcipanom
izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet ...
(5.00; 6 ocen)
Presna kremna čokoladna pita
podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica