Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Limonina pena ii

Nežna, lahkotna, kiselkasta in osvežujoča sladica iz šestih limon, šestih jajc in stepene sladke smetane
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2015 št. ogledov: 1271
Avtor: Urednik
Receptov: 13264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 jajc
  • 250 g sladkorja
  • 6 limon
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 10 g želatine v prahu
  • ščepec soli

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček/mešalna posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Želatino v majhni kozici prelijemo z 0,6 decilitra hladne vode in pustimo, da nabrekne.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, nato pa limone ožamemo, sok pa precedimo.
■ Želatino pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi stopimo.
■ V kotliček/mešalno posodo nalijemo rumenjake in limonin sok. Dodamo sladkor in ščepec soli, potem pa vse skupaj nad soparo stepamo, da dobimo gosto kremo. Pazimo, da ne zavre.
■ Kotliček/mešalno posodo odstavimo, vsebini pa primešamo stopljeno želatino. Kremo ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Ko se krema ohladi, smetano čvrsto stepemo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Ohlajeni kremi najprej primešamo stepeno smetano, potem pa še beljakov sneg. Vse skupaj dobro stepemo, kremo pa nalijemo v skodelice/kozarce. pokrijemo in za 3 ure položimo v hladilnik. Te pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik.

Serviranje

Limonina pena ali limonova pena je nežna in osvežujoča sladica.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. tudi nakup in pojasnila .
■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl. opozorila.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Gl. tudi nasveti.

Različice

gl. limonina pena; limonina pena z jagodami

Ideje

gl. limone (številne ideje); pena (številne različice)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Količino sladkorja lahko nekoliko povečamo. Glede na okus in kislost limon. 

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

Limonovec , ki zraste 3 do 6 metrov, ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonina pena ali limonova pena (izvirno: mousse od limuna) z bloga Kruha i... (hrv.)
■ številni različni viri

” Količino sladkorja lahko nekoliko povečamo. Glede na okus in kislost limon. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom
Ena od številnih različic priljubljene britanske zmešnjave (Eton Mess). Borovnice skuhamo v sirupasto mešanico ter ...
(5.00; 2 oceni)
Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
Gosta, kremna mešanica kuhanih svežih ali odmrznjenih češenj, ki jih kuhljamo nekaj minut. Izboljšamo jih z belo ...
(5.00; 1 ocena)
Ponarejena presna čokoladna pena
ekspresno pripravljena presna, veganska in brezglutenska sladica v kateri ni zaznati okusa avokada; za zdravo sladkanje ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoča čokoladna krema po mehiško
Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko
Pripravimo klasično vanilijevo kremo iz polnomastne sladke smetanane, gore rumenjakov, sladkorja in vanilije. Skuhamo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki