Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Limonina pena

Lahka in nežna jajčna sladica s stepeno sladko smetano, z veliko naribane limonove lupinice in s ščepcem želatine; za dišeče izginjanje v ustih
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 15. november 2013 št. ogledov: 2377
Avtor: Urednik
Receptov: 13256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,8 dl limoninega soka
  • lupinica 4 limon
  • 360 g sladkorja
  • 2,4 dl sladke smetane, 35 %
  • 6 jajc
  • 10 g želatine v prahu
  • ščepec soli

Priprava

■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rumenjake (sobne temperature), 240 gramov sladkorja, limonin sok, naribano limonino lupinico in ščepec soli na hitro stepemo. Mešanico postavimo nad vodno kopel, nad katero peno kuhamo 40 minut; stepemo vsakih 5 minut.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode in pustimo stati 10 minut.
■ Želatino pristavimo in čisto počasi stopimo.
■ Kotliček / skledo odstavimo. Primešamo stopljeno želatino in pri največji hitrosti miksamo 15 minut.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo preostali sladkor.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v limonino mešanico. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Kremo nalijemo v kozarce ali skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik.

Serviranje

Limonina pena ali limonova pena bo še izdatnejša, če jo obrizgamo s stepeno sladko smetano; gl. opozorila.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo. Za tole sladico potrebujemo sok približno 4 limon.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. tudi opozorila.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo količino stepene smetane, kot če ji sladkor dodamo že na začetku.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. limonina pena II; limonina pena z jagodami (in s peno iz bele čokolade); limonina pena s penastim testom; limonova krema, limonova pena in stepena smetana; pena (številne različice); tortice z malinovo in limonino peno ipd.

Ideje

gl. limone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, ker pa nam vzame številne koristne snovi, jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonina pena ali limonova pena
■ 
fotografija Sunnyside Hanne
■ številni različni viri 
 
” Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo. “
” Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo prostornino smetane. “

Sorodni recepti

Čokoladna krema z viskijevim likerjem
odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
(5.00; 7 ocen)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Veganska čokoladna pena
Veganska čokoladna pena je tako okusna, tako lahka in tako popolna, pa čeprav klasičen beljakov sneg nadomestimo ...
(5.00; 5 ocen)
Karamelna pena s sladko smetano
nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter ...
(5.00; 1 ocena)
Tradicionalna italijanska panakota brez želatine
Zelo preprosta različica priljubljene sladice brez umetnih dodatkov. Kakovostno (domačo) smetano zavremo s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki