Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Limonina krema z vaniljo

Ena dišeča, kiselkasta, osvežujoča in okusna sladica; najprej nad soparo do gostega stepemo rumenjake, jajce, sladkor, limonov sok in lupinico ter vanilijeva semena; vmešamo maslo, da se stopi, nazadnje pa še stepeno sladko smetano; po vrhu pa še smetana in pistacije
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. januar 2015 št. ogledov: 1895
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 110 g sladkorja
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • 250 g sladke smetane
  • 70 g masla
  • 5 rumenjakov
  • 1 jajce
  • 0,7 dl limoninega soka
  • 1 žlica naribane limonine lupinice
  • 1 vanilijev strok
drugo
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 žlici nesoljenih pistacij

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, predvidoma 2 limoni pa ožamemo.
■ V kotličku zmešamo rumenjake, jajce in sladkor. Prilijemo limonin sok ter dodamo limonino lupinico in vaniljina semena. Kotliček položimo nad soparo, vsebino pa stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Odstavimo, dodamo zmehčano maslo in mešamo, da se stopi. Kremo neposredno na površini pokrijemo s prozorno folijo in dobro ohladimo.
■ Ko se limonina krema ohladi, 2,5 decilitra sladke smetane stepemo z žlico sladkorja v prahu. Stepeno smetano postopoma vmešamo v ohlajeno limonino kremo.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo, po okusu jo sladkamo.
■ Pistacije grobo sesekljamo.

Serviranje

Kremo nabrizgamo v kozarce. Po njej nabrizgamo stepeno smetano, ki jo potresemo s sesekljanimi pistacijami. Limonina krema z vaniljo ali limonova krema z vanilijo je osvežujoča sladica.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

■ Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
■ Jajca v originalni embalaži hranimo v hladilniku, ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, ki je označena na embalaži. Jajca naj ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini jajca in da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

gl. limonina krema (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. kreme (številne različice); limone (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonina krema z vaniljo (izvirno: limonina krema z vanilijo) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.)
■ številni različni viri

” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu. “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Češnjeva pena
hitro in preprosto pripravljena sladica z beljakovim ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena na hitro
Nezamenljiv posladek za vse ljubitelje čokolade in nežnih, na hitro pripravljenih, pa kljub temu slastnih sladic v ...
(5.00; 1 ocena)
Perfektna panakota s karamelno omako
V jedilnem listu v desetih italijanskih restavracijah vsaj v devetih najdeš priljubljeno panakoto. Oslajeno sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki