Prijava

Limonina krema z vaniljo

Skoraj pena: kiselkasta, osvežujoča in okusna. Rumenjake, jajce, sladkor, limonov sok in lupinico ter vanilijo gosto stepemo. Vmešamo maslo, nazadnje pa še stepeno smetano. Limonina krema z vaniljo, obrizgana s smetano, potresena s pistacijami.
Foto: Ana Bulat
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 20. januar 2015 št. ogledov: 2156
Avtor: Urednik
Izvirno: Cinnamon & Thyme
Receptov: 13733
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 110 g sladkorja
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • 250 g sladke smetane
  • 70 g masla
  • 5 rumenjakov
  • 1 jajce
  • 0,7 dl limoninega soka
  • 1 žlica naribane limonine lupinice
  • 1 vanilijev strok
drugo
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 žlici nesoljenih pistacij

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Limonovo lupinico drobno naribamo, 2 limoni pa ožamemo.
■ V kotličku zmešamo rumenjake, jajce in sladkor. Prilijemo limonin sok ter dodamo limonino lupinico in vaniljo. Kotliček položimo nad soparo, vsebino pa stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Odstavimo, dodamo zmehčano maslo in mešamo, da se stopi. Kremo neposredno na površini pokrijemo s prozorno folijo in dobro ohladimo.
■ Ko se limonova krema ohladi, 2,5 dl sladke smetane stepemo z žlico sladkorja v prahu. Stepeno smetano postopoma vmešamo v ohlajeno limonovo kremo.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo, po okusu jo sladkamo. Pistacije grobo sesekljamo.

Serviranje

Kremo nabrizgamo v kozarce. Po njej nabrizgamo stepeno smetano, ki jo potresemo s sesekljanimi pistacijami. Limonina krema z vaniljo ali limonova krema z vanilijo je osvežujoča sladica.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
■ Jajca v originalni embalaži hranimo v hladilniku, ločeno od drugih živil. Pri temperaturi in do roka, ki je označen na embalaži. Jajca naj ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini jajca in da pride čim manj v stik z zrakom. Ta se nabere v njegovem širšem delu.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi. Ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. kreme (številne različice); limone (številne ideje)

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonina krema z vaniljo (izvirno: limonina krema z vanilijo) Ana Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.)
■ številni različni viri
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu. “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Malinova krema s skuto na otroških piškotih
Smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z borovnicami. Malinova krema s ...
(5.00; 3 ocene)
Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
Gosta, kremna mešanica kuhanih svežih ali odmrznjenih češenj, ki jih kuhljamo nekaj minut. Izboljšamo jih z belo ...
(5.00; 1 ocena)
Borovničeva pena z limono
Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, ki jih skuhamo s sladkorjem, z limonovim sokom in z lupinico. Pireju ...
(5.00; 2 oceni)
Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
izjemno nežna, penasta in osvežujoča sladica z malo sladkorja in z avtorskim podpisom; gl. ...
(5.00; 2 oceni)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Neverjetno okusna in puhasta mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez glutena in brez jajc. Celo ljubitelji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.866 receptov
Moja kuharica