Priprava
■ Nad skledo položimo gosto
cedilo.
■ V kozici pristavimo limonin sok, sladkor, jajci, rumenjaka in ščepec soli.
■ V kozico na kocke narežemo maslo. Sestavine med mešanjem počasi segrevamo, da se maslo stopi.
■ Temperaturo nekoliko zvišamo, sestavine pa med mešanjem
kuhamo, da dobimo gosto kremo; gl.
fotografijo.
■ Kremo nemudoma nalijemo v cedilo in pretlačimo.
■ Pretlačeno kremo ohladimo na sobno temperaturo. Nato jo pokrijemo s
prozorno folijo in ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena limonina krema ali limonova krema brez moke se prileže s
čajnim pecivom. Včasih jo uporabimo kot nadev. Gl. tudi
različice.
Shranjevanje
V nepredušno zaprtem steklenem kozarčku lahko kremo v hladilniku hranimo do 7 dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Limonina krema III
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peke. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 %
citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko
vitaminov, zlasti
vi t amina C .
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ Limonino kremo lahko zmešamo z enako količino
stepene sladke smetane.
■ gl.
limonina krema (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl. kreme (številne
različice); limone (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Največj i pridelovalki limon sta Indija in Mehika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonina krema ali
limonova krema z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
