Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Limonina krema

    Priljubljena kiselkasto maslena sladica, ki jo lahko ponudimo samostojno, kot kremo. Limonina krema je pogosto del drugih sladic, pri krhkih (limonovih) pitah, na primer, jo uporabimo kot namaz oz. premaz.
    5.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 08. januar 2015 št. ogledov: 6109
    Avtor: Urednik
    Izvirno: David Lebovitz
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,5 dl limonovega soka
    • lupinica 2 limon
    • 100 g sladkorja
    • 170 g masla
    • 4 velika jajca
    • 4 veliki rumenjaki

    Priprava

    ■ Lupinico dveh limon drobno naribamo v skledo. Nad skledo položimo gosto cedilo.
    ■ Maslo narežemo na kockice in stresemo v manjšo kozico.
    ■ Limone ožamemo, sok pa nalijemo k maslu. Pristavimo, dodamo sladkor in počasi segrevamo med občasnim mešanjem, da se maslo stopi.
    ■ V drugi skledi zmešamo jajca in rumenjake. Med stepanjem postopoma prilivamo stopljeno masleno mešanico.
    ■ Nato vse skupaj prelijemo nazaj v kozico. Pristavimo in med nenehnim mešanjem s kuhalnico kuhamo, da se krema zgosti in se začne oprijemati kuhalnice. Ponavadi zadostujeta 2 do 3 minute.
    ■ Kremo odstavimo in nemudoma pretlačimo skozi cedilo na limonino lupinico. Vse skupaj s čisto kuhalnico na hitro premešamo, da se iz kreme neha kaditi. Nato še približno 10 minut počasi mešamo, da se krema skoraj ohladi.
    ■ Še mlačno limonino kremo nadenemo v steklen kozarec, ki ga do uporabe kreme shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Limonina krema ali limonova krema, namaz na kruh, za pite ali kot "lepilo" za piškote. Gl. tudi ideje.

    Nakup

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Shranjevanje

    Limonina krema ali limonova krema se obdrži v hladilniku do 10 dni.

    Nadomestek

    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičen. Gl. tudi nasveti.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Nasveti

    ■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl. opozorila.
    ■ Ohlajeni kremi po okusu primešamo še 1 do 2 žlici sladkorja, saj so limone lahko različno kisle.

    Pojasnila

    ■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); krema (številne različice); limone (številne ideje)
    ■ Z limonino ali limonovo kremo pripravimo odlično limonino pito. Krhko testo razvaljamo v obliki modela za pite (23 cm). Položimo ga v model, pokrijemo z alu folijo in obložimo s plastjo suhega fižola ali riža. V pečici, ogreti na 180 °C pečemo kakih 10 minut. Alu folijo z obtežitvijo odstranimo, testeno školjko pa ohladimo. Ohlajeno školjko nadenemo z limonino ali limonovo kremo, potem pa model še za 8 do 10 minut (če je krema topla, čas pečenja skrajšamo) položimo v pečico, ogreto na 190 °C. Pečeno pito dobro ohladimo in po okusu ponudimo s stepeno smetano. Če namesto pite pripravimo majhne pitice, jih le nadenemo s kremo in ponudimo brez pečenja.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Pri različnih sortah limon zaznamo različen vonj pri lupinici lupinice ter različen okus in stopnjo kislosti pri soku.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

    Opozorila

    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Zanimivosti

    Limonovec, ki zraste 3-6 m visoko. Ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept limonina krema ali limonova krema (izvirno: lemon curd) z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza

    Sorodni recepti

    Maskarponejeva krema za torte, kolače in kolačke
    Maskarponejeva krema za torte, kolače in kolačke je odličen premaz, ki se hitro znajde na seznamu naših najbolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin
    (VIDEO) Pregrešno sladkanje za ljubitelje čokolade. Sladica je sestavljena iz dveh ganašev: temnega in svetlega. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal
    (VIDEO) Ja, tudi to je mogoče: samo res kakovostna čokolada in voda. Za nežno čokoladno sladico. Lahko tudi kakšno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Karamelizirana vanilijeva krema z Baileys Irish Cream
    Klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim likerjem z viskijem. Rumenjake stepamo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonina krema III
    preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani