Prijava

Limonina krema

Priljubljena kiselkasto maslena sladica, ki jo lahko ponudimo samostojno, kot kremo. Limonina krema je pogosto del drugih sladic, pri krhkih (limonovih) pitah, na primer, jo uporabimo kot namaz oz. premaz.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. januar 2015 št. ogledov: 4384
Avtor: Urednik
Izvirno: David Lebovitz
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl limonovega soka
  • lupinica 2 limon
  • 100 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 4 velika jajca
  • 4 veliki rumenjaki

Priprava

■ Lupinico dveh limon drobno naribamo v skledo. Nad skledo položimo gosto cedilo.
■ Maslo narežemo na kockice in stresemo v manjšo kozico.
■ Limone ožamemo, sok pa nalijemo k maslu. Pristavimo, dodamo sladkor in počasi segrevamo med občasnim mešanjem, da se maslo stopi.
■ V drugi skledi zmešamo jajca in rumenjake. Med stepanjem postopoma prilivamo stopljeno masleno mešanico.
■ Nato vse skupaj prelijemo nazaj v kozico. Pristavimo in med nenehnim mešanjem s kuhalnico kuhamo, da se krema zgosti in se začne oprijemati kuhalnice. Ponavadi zadostujeta 2 do 3 minute.
■ Kremo odstavimo in nemudoma pretlačimo skozi cedilo na limonino lupinico. Vse skupaj s čisto kuhalnico na hitro premešamo, da se iz kreme neha kaditi. Nato še približno 10 minut počasi mešamo, da se krema skoraj ohladi.
■ Še mlačno limonino kremo nadenemo v steklen kozarec, ki ga do uporabe kreme shranimo v hladilnik.

Serviranje

Limonino ali limonovo kremo ponudimo kot namaz na kruh. Gl. tudi ideje.

Nakup

■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Shranjevanje

Limonino ali limonovo kremo lahko v hladilniku hranimo do 10 dni.

Nadomestek

■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičen. Gl. tudi nasveti.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl. opozorila.
■ Ohlajeni kremi po okusu primešamo še 1 do 2 žlici sladkorja, saj so limone lahko različno kisle.

Pojasnila

■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja.

Različice

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); krema (številne različice); limone (številne ideje)
■ Z limonino ali limonovo kremo pripravimo odlično limonino pito. Krhko testo razvaljamo v obliki modela za pite (23 cm). Položimo ga v model, pokrijemo z alu folijo in obložimo s plastjo suhega fižola ali riža. V pečici, ogreti na 180 °C pečemo kakih 10 minut. Alu folijo z obtežitvijo odstranimo, testeno školjko pa ohladimo. Ohlajeno školjko nadenemo z limonino ali limonovo kremo, potem pa model še za 8 do 10 minut (če je krema topla, čas pečenja skrajšamo) položimo v pečico, ogreto na 190 °C. Pečeno pito dobro ohladimo in po okusu ponudimo s stepeno smetano. Če namesto pite pripravimo majhne pitice, jih le nadenemo s kremo in ponudimo brez pečenja.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Pri različnih sortah limon zaznamo različen vonj pri lupinici lupinice ter različen okus in stopnjo kislosti pri soku.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zanimivosti

Limonovec, ki zraste 3 do 6 metrov, ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonina ali limonova krema (izvirno: lemon curd) z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 
 
” Pri različnih sortah limon zaznamo različen vonj pri lupinici lupinice ter različen okus in stopnjo kislosti pri soku. “
” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “
” Ohlajeni kremi po okusu primešamo še 1 do 2 žlici sladkorja, saj so limone lahko različno kisle. “

Sorodni recepti

Bela čokoladna pena
Prava eksplozija sladkega užitka. Zelo preprosta, puhasta in svilnata sladica s samo štirimi sestavinami. Bela ...
(5.00; 2 oceni)
Češnjeva pena
hitro in preprosto pripravljena sladica z beljakovim ...
(5.00; 3 ocene)
Pena iz bele čokolade
preprosta sladica iz samo treh sestavin: bele čokolade, sladke smetane in ...
(5.00; 4 ocene)
Pena iz črnega ribeza
Zelo preprosta, barvita in okusna poslastica iz črnega ribeza, ki ga skuhamo s sladkorjem. Kuhanega pretlačimo na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica