Priprava
■ Lupinico dveh limon drobno naribamo v skledo. Nad skledo položimo gosto
cedilo.
■ Maslo narežemo na kockice in stresemo v manjšo kozico.
■ Limone ožamemo, sok pa nalijemo k maslu. Pristavimo, dodamo sladkor in počasi segrevamo med občasnim mešanjem, da se maslo stopi.
■ V drugi skledi zmešamo jajca in rumenjake. Med
stepanjem postopoma prilivamo stopljeno masleno mešanico.
■ Nato vse skupaj prelijemo nazaj v kozico. Pristavimo in med nenehnim mešanjem s
kuhalnico kuhamo, da se krema zgosti in se začne oprijemati kuhalnice. Ponavadi zadostujeta 2 do 3 minute.
■ Kremo odstavimo in nemudoma
pretlačimo skozi cedilo na limonino lupinico. Vse skupaj s čisto kuhalnico na hitro premešamo, da se iz kreme neha kaditi. Nato še približno 10 minut počasi mešamo, da se krema skoraj ohladi.
■ Še mlačno
limonino kremo nadenemo v steklen kozarec, ki ga do uporabe kreme shranimo v hladilnik.
Serviranje
Limonina krema ali
limonova krema, namaz na kruh, za pite ali kot "lepilo" za piškote. Gl. tudi
ideje.
Nakup
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Shranjevanje
Limonina krema ali
limonova krema se obdrži v hladilniku do 10 dni.
Nadomestek
■ Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičen. Gl. tudi
nasveti.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Nasveti
■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl.
opozorila.
■ Ohlajeni kremi po okusu primešamo še 1 do 2 žlici sladkorja, saj so limone lahko različno kisle.
Pojasnila
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 %
citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko
vitaminov, zlasti
vitamina C.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); krema (številne
različice); limone (številne
ideje)
■ Z
limonino ali
limonovo kremo pripravimo odlično
limonino pito. Krhko testo
razvaljamo v obliki
modela za pite (23 cm). Položimo ga v model, pokrijemo z
alu folijo in obložimo s plastjo suhega fižola ali riža. V
pečici, ogreti na 180 °C
pečemo kakih 10 minut. Alu folijo z obtežitvijo odstranimo, testeno školjko pa ohladimo. Ohlajeno školjko nadenemo z limonino ali limonovo kremo, potem pa model še za 8 do 10 minut (če je krema topla, čas pečenja skrajšamo) položimo v pečico, ogreto na 190 °C. Pečeno pito dobro ohladimo in po okusu ponudimo s stepeno smetano. Če namesto pite pripravimo majhne pitice, jih le nadenemo s kremo in ponudimo brez pečenja.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Pri različnih sortah limon zaznamo različen vonj pri lupinici lupinice ter različen okus in stopnjo kislosti pri soku.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zanimivosti
Limonovec, ki zraste 3-6 m visoko. Ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonina krema ali
limonova krema (izvirno:
lemon curd) z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
