Prijava Vnesi svoj recept

Limonin zavitek

Ena od številnih različic priljubljenega zavitka, namazanega z mešanico limon, sladkorja, medu in jajc
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 03. junij 2009 št. ogledov: 3075
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • sol
limonin nadev
  • 400 g sladkorja
  • 1,2 dl medu
  • 140 g moke
  • 120 g masla
  • 2 jajci
  • 2 limoni
  • žlička soli
premaz
  • 1 jajce

Predpriprava

Vlečeno testo. V skledo presejemo moko, potem pa ji primešamo sol. Med mešanjem postopoma prilijemo toliko mlačne vode, da dobimo mehkejše testo. Nazadnje pa prilijemo še olje in kis, vse skupaj pa ugnetemo v gladko, prožno testo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.

Priprava

■ Limoni razpolovimo in razpeškamo, potem pa limoni z lupino vred gladko razmešamo v električnem mešalniku. 2 žlici prihranimo, preostalo pa pristavimo z 2,6 decilitra vode, s sladkorjem, 90 grami masla, medom in soljo. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■ V manjši skledi gladko razmešamo moko in žlico vode, nato pa primešamo razžvrkljani jajci. Dodamo nekaj žlic vroče limonine mase, premešamo, potem pa vse skupaj med mešanjem dodamo limoninemu nadevu. Med mešanjem zavremo, odstavimo in ohladimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spočito testo razvaljamo na pomokani delovni površini, potem pa ga tanko razvlečemo na pomokanem prtu; gl. triki. Debelejše okrajke porežemo, testo pa pustimo nekaj minut, da se nekoliko posuši.
■ Preostalo maslo pristavimo in stopimo, potem pa z njim pokapljamo testo. Dve tretjini testa premažemo z nadevom. Konca s strani zavihamo prek nadeva, potem pa testo zvijemo v zvitek; zvijati ga začnemo na nadevani strani.
Pekač namažemo z maslom, na katerega položimo pripravljeni zvitek. Zvitek premažemo z razžvrkljanim jajcem pekač pa za približno 45 minut postavimo v pečico, da se zlato rjavo zapeče.

Serviranje

Limonin zavitek ali zavitek z limoninim nadevom narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Nadomestek

■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

gl. opozorila

Nasveti

■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.

Triki

■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Če se vlečeno testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

Pojasnila

■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.

Različice

gl. zavitek (številnesladke in pikantne  različice)

Ideje

gl. limonine sladice (številne različice)

Opombe

■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Med je živilo živalskega izvora.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zanimivosti

■ Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v satovje.

Viri

■ dopolnjen recept limonin zavitek ali zavitek z limoninim nadevom, Ane Ugarković, Nova TV
■ številni različni virispletne povezave
Z malo sreče ali z veliko potrpljenja lahko najdete (hrvaško) video predstavitev priprave jedi

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
jajce, limone, maslo, med, moka, sladkor, limonin sok, limonina lupina, vlečeno testo, agrumi
” Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo.  “
” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. “
” Med je živilo živalskega izvora. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri