Priprava
■ KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo trojno količino blede, goste pene. Dodamo limonov sok in lupinico ter vanilijeva semena.
■ Skuto pretlačimo skozi gosto cedilo na rumenjakovo kremo. Vse skupaj stepamo, da se sestavine dobro povežejo. Vmešamo še maskarpone.
■ Smetano stepamo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Stepeno smetano nežno vmešamo med ostale sestavine.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Tudi sneg nežno vmešamo. Da dobimo puhasto kremo. Po okusu laho vmešamo še malo limonovega soka ali/in sladkorja v prahu.
■ Pripravimo 4 do 6 kozarčkov. Raje 4.
■ V skledici zmešamo limonov liker in 0,5 dl vode.
■ Piškot razpolovimo in na hitro pomakamo mešanico likerja in vode. Navlaženi polovici položimo v kozarec. Podobno pripravimo polovico piškotov. Na piškote razdelimo polovico kreme. Nato obe plasti ponovimo.
Serviranje
Po sladici presejemo sladkor v prahu, nato pa po njej naribamo limonino lupinico.
Limonin tiramisu z limoninim likerjem je še posebej osvežujoča različica priljubljene italijanske sladice.
Nadomestek
■
Savoiard piškote lahko nadomestimo z
baby piškoti ali z drugimi piškoti za tiramisu. Gl. tudi
ideje.
■ Sladico po izvirnem receptu pripravimo s sočnejšimi zelenimi limonami. Ker so težje dosegljive, sladico pripravimo s klasičnimi rumenimi.
■ Jajca lahko v celoti nadomestimo z dodatnih 100 g maskarponeja in 100 g smetane.
Izboljšanje
■ Sladico pripravimo z domačim
limoninim likerjem.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Sladico pripravimo po izvirnem receptu z zelenimi limonami
Ideje
gl.
domači piškoti za tiramisu;
limonin liker (številne
ideje)
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
limonin tiramisu z limoninim likerjem (izvirno:
lemon and limoncello tiramisu)
Valentina Solfrini, z bloga
HORTUS (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Valentine Solfrini
