Priprava
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Ognjevarno posodo položimo v globok pekač, ki ga do dveh tretjin napolnimo z vodo. Posodo vzamemo iz pekača in jo po zunanji strani dobro obrišemo. Pekač z vodo postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 200 stopinj.
■ Posodo namažemo z maslom, dno pa pokrijemo z malinovim džemom. Sega naj 2 cm v višino.
■ Zmehčano maslo in oba sladkorja penasto umešamo. Dodamo limonin sok in naribano lupinico, potem pa med nenehnim mešanjem enega za drugim rumenjaka. Na sestavine presejemo moko s pecilnim praškom in mleko: Zmiksamo v enotno zmes.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga s kuhalnico nežno primešamo masleni masi. Zmes nalijemo v pripravljeno posodo. Po vrhu jo poravnamo in za 45 minut postavimo v vodo v pekaču.
Serviranje
Vroč
limonin puding z veliko žlico razdelimo na segrete krožnike in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
limonin puding (izvirno: lemon pudding),
Jamiea Oliverja
■ številni različni viri
