Priprava
■ Belo čokolado in maslo ločeno počasi stopimo. Limonino lupinico drobno naribamo, limone pa razpolovimo in ožamemo. Globlji podolgovat pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca (sobne temperature) in sladkor penasto stepemo, da dobimo lahko, puhasto kremo. Vmešamo stopljeno čokolado z maslom, potem pa še moko, pecilni prašek ter limonin sok in naribano lupinico. Testo nadenemo v pekač, ki ga za približno 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo v pekaču.
■ Jagode in češnje očistimo; češnje izkoščičimo. Smetano čvrsto stepemo. Ko je kolač ohlajen, gladko razmešamo maskarpone, ki mu primešamo sladkor, naribano limonino lupinico in stepeno smetano.
Serviranje
Ohlajen kolač obložimo z maskarponejevo kremo, to pa z jagodami, češnjami in metinimi lističi.
Limonin kolač z maskarponejevo kremo, češnjami in jagodami ali
limonov kolač z mascarponejem, češnjami in jagodami shranimo v hladilnik ali pa narežemo in ponudimo. K sladici ponudimo nesladkan črni
čaj ali hladen črni čaj s krhljem limone.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonin kolač z maskarponejevo kremo, češnjami in jagodami ali
limonov kolač z mascarponejem, češnjami in jagodami(izvirno: lemon white chocolate cake)
Giulie Scarpaleggia,
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
