Priprava
■ Globlji podolgovat
pekač (25 cm) obložimo s
peki papirjem.
■ Kolač. Lupinico 1 limone drobno naribamo.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Zmehčano maslo penasto
stepemo s tretjino sladkorja, limonino lupinico in ščepcem soli.
■ Penasti zmesi postopoma primešamo preostali sladkor, nazadnje pa enega za drugim (!) še jajca.
■ Na jajčno zmes
presejemo moko s pecilnim praškom. Gladko razmešamo, prilijemo polovico mleka, gladko razmešamo, nazadnje pa vmešamo še preostalo mleko.
■ Testo nalijemo v pekač. Na sredi ga pritisnemo, potem pa skozi testo podolžno zarežemo z nožem, namazanim s stopljenim maslom. Pekač za pribl. 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Limonina glazura. Sladkor v prahu gladko zmešamo z limoninim sokom.
■ Pečen kolač premažemo z glazuro, potem pa pekač še za 3 do 4 minute položimo v pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
■ Kandirana limonina lupinica. Limoni tanko narežemo z nožkom za agrume, da dobimo tanke rezance. Če nožka nimamo, olupimo samo rumeni del, brez bele podkožice. Nato lupinico tanko narežemo.
■ V posodi pristavimo vodo, sladkor in limonine rezance. Zavremo, potem pa počasi
kuhljamo 15 minut.
■ Limonine rezance odcedimo, po okusu povaljamo v sladkorju, potem pa jih potresemo po kolaču.
Serviranje
Limonin kolač s kandirano limonino lupinico narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom;.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
limonin kolač (številne
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice); limone (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral
dr. William Coda Martin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonin kolač s kandirano limonino lupinico (izvirno: baršunasti kolač od limuna), Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri