Priprava
■ V kozici zavremo polovico smetane, limončelo in vaniljev izvleček. Ko zavre, odstavimo.
■ Stepemo rumenjake in sladkor, da se dobro povežejo. Mešanico prilijemo v tankem curku v odišavljeno vroči smetano. Med nenehnim mešanjem. Nalijemo nazaj v kozico, pristavimo in segrevamo pri zmerni temperaturi. Med nenehnim mešanjem, pribl. 10 minut. Da se zmes zgosti.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pene, 4–6 ur.
■ Preostalo smetano stepamo kakih 6 minut pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Sneg mora biti čvrst, da lahko skledo obrnemo na glavo. Nežno (!) vmešamo 1/4 limončelove kreme. Ko se sestavine povežejo, trikrat podobno vmešamo po 1/4 preostale kreme.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Peno nalijemo v kozarce ali v skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 6–8 ur.
Serviranje
Limončelova pena, limoncello mousse, okrašena s tankimi rezinicami eko limone. Potresenimi po ohlajeni sladici.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa/1 beljak. Kislina sneg stabilizira in prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limončelova pena, limoncello mousse ali
pena iz limonovega likerja (izvirno: homemade limoncello mousse)
Brittni Mehlhoff, z bloga
Paper & Stitch
■ številni različni viri
Brittni Mehlhoff
