Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Vmešamo rumenjak, nastrgano limetino lupinico in pomarančni liker. Na mešanico presejemo moko ter dodamo ščepec soli. Sestavine umešamo v gladko testo.
■ Z žlico zajemamo testo in z rokami oblikujemo kroglice, ki jih nekoliko potlačimo in polagamo v pekač. Med njimi puščamo nekaj prostora, ker se med peko razlezejo. Pekač za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico da se piškoti zlato rumeno obarvajo. Pečene piškote hladimo 5 do 10 minut, nato pa jih prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
■
Bela glazura. V skledico presejemo sladkor v prahu, ki mu primešamo toliko tekile, da dobimo gost preliv. S pomočjo žličke kekse prelijemo ali pa jih prešaramo s tankimi črtami. Lahko jih potresemo z malo naribane limetine lupinice. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Limetini keksi z belo glazuro so dišeče praznično
drobno pecivo. Ponudimo jih s kozarcem vode ali
naravne limonade, odraslim pa s skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila. Kadar pa kljub temu uporabimo margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.
■ Pomarančni liker lahko nadomestimo s 5 kapljicami pomarančne arome.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Če nam piškoti/keksi ne uspejo, hladne zmeljemo v drobtine za sladke zavitke in podobne sladice.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl.
keksi (številne
različice); limetini keksi (
različice); limetini piškoti (
različice) ipd.
Ideje
■ gl. limete (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne utrujenosti, celo depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Viri
■ dopolnjen recept
limetini keksi z belo glazuro (izvirno: margaritke) iz knjige
Piškoti,
Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri
