Limetina pita z beljakovim snegom

Priprava

■ Pečico segrejemo na 210 °C.
■ Francosko testo za pito (foto strip). V srednje veliko ognjevarno posodo na kockice zrežemo maslo. Dodamo olje, sladkor, 3 žlice vode in sol. Posodo za 15 minut položimo v segreto pečico, da se začne maslo peniti, ob robu posode pa začne rjaveti; gl. foto strip (spletne povezave).
■ Posodo vzamemo iz pečice; temperaturo znižamo na 180 °C. Masleni mešanici na hitro primešamo moko, da dobimo kroglo, ki se ločuje od sten posode.
■ Testo položimo v model za pite (s snemljivim obodom) s premerom 22 centimetrov. S tršo paleto ali s podobnim pripomočkom testo nekoliko sploščimo po dnu modela in pustimo, da se nekoliko ohladi.
■ Testo s prsti pritisnemo ob dno in obod modela; prihranimo košček testa velikosti češnje. Testo po dnu desetkrat prešpikamo z vilicami.
■ Model za približno 15 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Model vzamemo z pečice. Prihranjen košček testa nežno razvaljamo med prsti, da se zmehča, potem pa z njim zamašimo razpoke v testu. Testo ohladimo.
■ Lupinico 2 limet drobno naribamo. Nato limete razpolovimo in ožamemo.
■ V kozici pristavimo na koščke narezano maslo, sladkor, limetin sok in lupinico ter ščepec soli.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Limetina krema (gl. opombe). V skledi razžvrkljamo jajca in rumenjake.
■ Ko pristavljeno mešanico segrejemo, maslo pa se stopi, del mešanice med nenehnim stepanjem primešamo jajcem. Nato vse skupaj nalijemo v pristavljeno mešanico, sestavine pa pri nizki temperaturi nenehno mešamo; zavreti ne sme. Ko se krema zgosti do teksture mehkega želeja.
■ Kremo odstavimo in nalijemo na pečeno testo. Model za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Beljaka, sladkor, nekaj kapljic vaniljinega izvlečka in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg; gl. opombe.
■ Kotliček/skledo s snegom položimo nad vodno kopel in stepamo toliko časa, da se segreje na 60 °C; pomagamo si s kuhinjskim termometrom.
■ Kotliček/skledo odstavimo, sneg pa stepamo še toliko časa, da se ohladi.
■ Pito vzamemo iz pečice, rešetko pa prestavimo na zgornjo tretjino pečice.
■ Beljakov sneg (meringue) nadenemo v dresirano vrečko z zvezdastim nastavkom. Sneg nabrizgamo ob robu pite ali pa ga s paleto razmažemo po površini.
■ Pito za nekaj minut položimo v pečico, a pazimo, da snega ne zažgemo.
■ Pito vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Limetina pita z beljakovim snegom ali pita z limetino kremo in penastim testom je najokusnejša še isti dan.

Nadomestek

■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer količino sladkorja zmanjšamo za 1 žlico.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

Iz limet stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. krhko testo (številne različice); limetina pita (različice); limonina pita (številne različice); pita (številne sladke in pikantne različice) ipd.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); limete (številne ideje)

Opombe

■ Kremo lahko pripravimo v naprej. V hladilniku jo lahko hranimo do 5 dni.
■ Beljakov sneg lahko pripravimo tudi po standardni metodi. Ko je snega s ščepcem soli na pol stepen, mu med stepanjem postopoma primešamo sladkor. Ko je sneg čvrst in se sveti, mu primešamo nekaj kapljic vaniljinega izvlečka.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. tudi opozorila. 

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zanimivosti

Limeto ponekod gojijo v okrasne namene. Kot ostali agrumi je zimzelena, v ugodnih pogojih pa cveti celo leto.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limetina pita z beljakovim snegom ali pita z limetino kremo in penastim testom (izvirno: lime meringue tart) z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri