Priprava
■ V kozici pristavimo sladkor in 6 decilitrov hladne vode. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi, nato pa zavremo in počasi kuhamo 2 minuti, da dobimo sladkorni sirup.
■ Lupino limet drobno nastrgamo, limete pa razpolovimo in ožamemo.
■ Kozico odstavimo. Sladkornemu sirupu primešamo nastrgano limetino lupino, potem pa sirup ohladimo.
■ Ohlajenemu sirupu primešamo limetin sok. Vse skupaj precedimo v plitvo zamrzovalno posodo, ki jo za približno 2 uri potisnemo v zamrzovalnik, da dobimi kašasto zmes. Gl. nasveti.
■ Zmes iz zamrzovalne posode stresemo v skledo. Stepemo jo z metlico, da zdrobimo večje kristale.
■ Beljak stepemo v trd beljakov sneg, ki ga primešamo limetini masi. Zmes znova nalijemo v zamrzovalno posodo, ki jo potisnemo v zamrzovalnik, da se strdi.
■ Zamrznjen sorbet iz zamrzovalnika za 15 do 30 minut predenemo v hladilnik, da se nekoliko zmehča.
■ Lupino preostale limete s posebnim nožkom narežemo na zelo tanke rezance.
Serviranje
Limetin sorbet z zajemalko za sladoled razdelimo v steklene skodelice. Potresemo jo z limetinimi rezanci in ponudimo. Gl. tudi ideje.
Nadomestek
Če limete nadomestimo z limonami, pripravimo limonin sorbet.
Izboljšanje
Z dodatkom alkohola sorbetu znižamo tališče, hkrati pa pripravimo bolj kremast sorbet.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Mešanico med zamrzovanjem vsakih 10 do 15 minut dobro premešamo, da preprečimo nastajanje prevelikih kristalov. Nazadnje mešanico dobro premešamo s paličnim mešalnikom.
Triki
Iz limet stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Sorbet je osvežilna, nizkokalorična sladica, kakor nalašč za zaključek kaloričnega obroka. S sorbetom (ali granito) si po jedi lepo očistimo usta za naslednjo jed, da lepše zaznamo vse njene okuse.
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl. granita (različice);
sladoled (številne različice)
Opombe
Zamrznjen sorbet lahko v plastični posodi s pokrovom v zamrzovalniku hranimo do 7 dni.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi nasveti.
■ Če sorbet pripravimo s premalo sladkorja, dobimo sadno ledeno kocko, če pa je sladkorja preveč, otežimo postopek zamrzovanja.
Viri
■ dopolnjen recept limetin sorbet ali sorbet iz limet iz knjige
Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
