Priprava
■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. Zavremo kake 4 l vode. Ananas olupimo in ga narežemo na koščke; potrebujemo 2,5 dl koščkov, Razdelimo jih v 6 ognjevarnih skodelic (pribl. 2,5 dl), ki jih položimo v globok pekač.
■ Riževo moko, koruzno moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo sladkor in kokos ter naribamo limetino lupinico. Vse skupaj dobro premešamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V drugi skledi zmešamo mleko, mlačno maslo, rumenjake in limetin sok. Dodamo suhe sestavine, vse skupaj pa stepemo v gladko, gosto tekoče testo.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg na katerem se tvorijo mehki vršički. Sneg nežno vmešamo v testo, tega pa nalijemo na ananas v skodelicah. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine skodelic. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da puding naraste in se zlato rumeno obarva.
Serviranje
Limetin puding brez glutena z ananasom potresemo z malo sladkorja v prahu in ga ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Mandljevo mleko lahko nadomestimo s polnomastnim kravjim.
■ gl.
domače mandljevo mleko
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto iztrgamo vrhnji list.
Pojasnila
■ Ananas raste iz tal in praviloma ne preseže niti enega metra višine. Vsaka rastlina rodi le po en sadež. Ananas, namenjen v oddaljene dežele, odrežejo, ko je še zelen. Zato nikoli ne dozori v tako sladek sad kot ga dobimo na plantažah in v okolici, kjer prodajajo zrele, sladke ananase.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
Različice
Ideje
gl.
ananas (številne
ideje); limete (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Zanimivosti
Najmanj pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limetin puding brez glutena z ananasom (izvirno: pineapple, lime + coconut delicious pudding)
Emme Galloway, z bloga
My Darling Lemon Thyme
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emme Galloway
