Prijava

Ligurijski pesto z mandlji

Preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno zeleno barvo, če bazilikine lističe na hitro blanširamo, posebej kremasto teksturo pa dobi, če mandlje namakamo v vodi
5.00 2 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. julij 2016 št. ogledov: 1352
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 2 šopka bazilike
  • 2 žlici mandljev
  • 0,6 dl nežnega ekstra deviškega olivnega olja
  • 45 g sveže naribanega parmezana
  • sol
  • 1/2 stroka česna

Priprava

■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v multipraktik (po klasični različici pesto pripravljamo v terilniku ali možnarju).
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na sir. Dodamo mandlje (gl. triki) in ščepec soli in vse skupaj zmiksamo v gladko pasto.
■ Baziliko (gl. triki) osmukamo in stresemo v multipraktik. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilivamo olje. Do želene teksture.

Serviranje

Ligurijski pesto z mandlji je lahko nadomestek za klasični pesto pri večini receptov, ki ga terjajo.

Nadomestek

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl. pesto (številne različice)

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Mandljev pesto je še posebno kremast, če mandlje čez noč namočimo v hladno vodo. Pred uporabo jih odcedimo.
■ Pripravimo svetlo zelen pesto, ki nikoli ne potemni. Bazilikine lističe za 8–10 sekund stresemo v krop (preden ga posolimo in vanj stresemo testenine), blanširane iz kropa takoj predenemo v hladno vodo z ledenimi kockami. Baziliko nazadnje dobro odcedimo in temeljito posušimo s papirnatimi brisačami.

Pojasnila

■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

Ideje

gl. bazilika (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opozorila

Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ligurijski pesto z mandlji (izvirno: ligurian almond pesto) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Claire Thomas 

” Mandljev pesto je še posebno kremast, če mandlje čez noč namočimo v hladno vodo. Pred uporabo jih odcedimo. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
” Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese. “

Sorodni recepti

Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Majoneza
Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica