Priprava
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ko čebulo
posteklenimo, dodamo sesekljan česen in pražimo, da čebula porumeni.
■ V ponev stresemo cele ali na kolesca zrezane lignje. Dodamo še riž in polovico sesekljanega peteršilja. Blago posolimo, ko lignji izpustijo tekočino, pa vse skupaj
kuhamo še 10 minut.
■ Prilijemo vino, dodamo sesekljan origano in
kuhljamo še 10 minut.
■ Jed potresemo s preostalim peteršiljem (ne mešamo več) in odstavimo.
Serviranje
Lignji z rižem na buzaro ali
kalamari in riž na buzaro so nevsakdanje pripravljena glavna jed ali topla predjed.
Izboljšanje
gl.
pojasnila
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
Ideje
gl. ligenj (številne različice)
Opombe
Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med
mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne
delikatese.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
lignji z rižem na buzaro ali
kalamari in riž na buzaro s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
