Lignji z nadevom iz lovk, čebule in drobtin

Odlična specialiteta z nadevanimi lignji (še posebej, če so jadranski), pečenimi v pečici

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

(4.00; 7 ocen) 11. oktober 2007 št. ogledov: 8807

Uredil: Urednik
Receptov: 15624
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

8 majhnih očiščenih lignjev
1 čebula
10 črnih oliv
0,9 dl paradižnikovega soka
60 g drobtin
1 jajce
3 žlice olivnega olja
2 žlički balzamičnega kisa
sol
beli poper v zrnu
kajenski poper
3 – 4 stroki česna
šopek peteršilja
1 vejica rožmarina

Predpriprava

■ Lignje očistimo (gl. opozorila), oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Lovke drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Olive razkoščičimo in drobno narežemo.
■ Rožmarin osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem med občasnim mešanjem počasi prepražimo sesekljana čebulo in česen. Ko se čebula zmehča (obarvati se ne sme), dodamo sesekljane lovke. Vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ V skodelici razžvrkljamo jajce.
■ V ponev primešamo drobtine, paradižnikov sok in 2 žlički sesekljanega rožmarina. Premešamo, odstavimo in dodamo narezane olive, razžvrkljano jajce, kis, sol, sveže mlet beli poper, kajenski poper (po okusu; gl. opozorila) in 1 do 2 žlici sesekljanega peteršilja. Premešamo.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Z nadevom napolnimo posušene lignje. Spnemo jih z zobotrebci (gl. fotografija) in položimo v ognjevarno posodo. Prelijemo jih z oljem ter potresemo s soljo in sveže mletim belim poprom. Posodo za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico; gl. opombe.
Serviranje
Lignji z nadevom iz lovk, čebule in drobtin so odlična malica ali samostojna jed, h kateri ponudimo po krhelj limone, blitvo s krompirjem, dober domač kruh in kozarec vina.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Balzamični kis lahko nadomestimo z rdečim vinskim kisom.
■ Žličko kajenskega popra (gl. pojasnila) lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
■ gl. ideje
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ gl. okvirček
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
Različice
gl. nadevani lignji (različice)
Ideje
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ gl. ligenj; sipa
Opombe
Nadevani lignji so pečeni, ko postanejo z nadevom vred čvrsti na dotik.
Opozorila
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Lignji, ki jih termično obdelujemo predolgo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
gl. okvirček
Zanimivosti
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
Viri
■ dopolnjen recept lignji z nadevom iz lovk, čebule in drobtin iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba
■ druge kuharske knjige Mary Berry

” Porcija jedi vsebuje 410 kalorij. “
” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “

Sorodni recepti

Lignji v solati
Lignji v solati so zelo okusna hladna predjed. S paradižnikom in črnimi olivami, lahko tudi s kuhanuimi ...

(5.00; 16 ocen)

Hobotnica v solati z belim fižolom
Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...

(5.00; 5 ocen)

Hobotnica na žaru
Hobotnica na žaru je odlična morska jed, do katere združimo 3 kuharske tehnike. Na hitro blanširana, počasi ...

(5.00; 6 ocen)

Golaž z lignji
Nevsakdanja, primorska različica golaža, pri kateri enaki količini lignjev in čebule skuhamo z oljčnim oljem, z ...

(5.00; 10 ocen)

Marinirana hobotnica
Marinirana hobotnica so lovke hobotnice, skuhane v oljčnem olju v pečici (!). Skupaj s česnom, z limonovo lupinico, ...

(5.00; 17 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO