Prijava

Lignji z nadevom iz lovk, čebule in drobtin

Odlična specialiteta z nadevanimi lignji (še posebej, če so jadranski), pečenimi v pečici
4.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 7 ocen) 11. oktober 2007 št. ogledov: 8264
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 majhnih očiščenih lignjev
  • 1 čebula
  • 10 črnih oliv
  • 0,9 dl paradižnikovega soka
  • 60 g drobtin
  • 1 jajce
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlički balzamičnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • kajenski poper
  • 3 – 4 stroki česna
  • šopek peteršilja
  • 1 vejica rožmarina

Predpriprava

■ Lignje očistimo (gl. opozorila), oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Lovke drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Olive razkoščičimo in drobno narežemo.
■ Rožmarin osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem med občasnim mešanjem počasi prepražimo sesekljana čebulo in česen. Ko se čebula zmehča (obarvati se ne sme), dodamo sesekljane lovke. Vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ V skodelici razžvrkljamo jajce.
■ V ponev primešamo drobtine, paradižnikov sok in 2 žlički sesekljanega rožmarina. Premešamo, odstavimo in dodamo narezane olive, razžvrkljano jajce, kis, sol, sveže mlet beli poper, kajenski poper (po okusu; gl. opozorila) in 1 do 2 žlici sesekljanega peteršilja. Premešamo.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Z nadevom napolnimo posušene lignje. Spnemo jih z zobotrebci (gl. fotografija) in položimo v ognjevarno posodo. Prelijemo jih z oljem ter potresemo s soljo in sveže mletim belim poprom. Posodo za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico; gl. opombe.

Serviranje

Lignji z nadevom iz lovk, čebule in drobtin so odlična malica ali samostojna jed, h kateri ponudimo po krhelj limone, blitvo s krompirjem, dober domač kruh in kozarec vina.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Balzamični kis lahko nadomestimo z rdečim vinskim kisom.
■ Žličko kajenskega popra (gl. pojasnila) lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
■ gl. ideje

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ gl. okvirček

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. nadevani lignji (različice)

Ideje

■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ gl. ligenj; sipa

Opombe

Nadevani lignji so pečeni, ko postanejo z nadevom vred čvrsti na dotik.

Opozorila

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Lignji, ki jih termično obdelujemo predolgo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. okvirček

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■ dopolnjen recept lignji z nadevom iz lovk, čebule in drobtin iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba
■ druge kuharske knjige Mary Berry


 
” Porcija jedi vsebuje 410 kalorij. “
” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “

Sorodni recepti

Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati
Majhna hobotnica je najbolj okusna, zato ob več jedcih malo pogoljufamo z mladim krompirjem. Ta na novo zaživi v ...
(5.00; 2 oceni)
Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki