Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lignji z grahom in paradižnikom

    Sočna jed, pri kateri se lignji, paradižnik in grah združijo v sočen in okusen ragu
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. september 2008 št. ogledov: 3524
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg lignjev
    • 2 – 3 slane sardele
    • 300 g izluščenega graha
    • 4 večji paradižniki
    • 1 dl olivnega olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 – 4 stroki česna
    • 1 vejica peteršilja

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Lignje očistimo (malo črnila prihranimo) in zrežemo na manjše koščke.
    ■ Slane sardele oprhamo od tekočo hladno vodo in drobno narežemo.

    Priprava

    ■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem blago porumenimo sesekljan česen. Takoj dodamo narezane ignje, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter na hitro prepražimo.
    ■ Lignje zalijemo z vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Tedaj dodamo nakockan paradižnik, inčune in toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije vse sestavine. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ V ponev stresemo grah, dodamo prihranjeno črnilo, nato pa pokrito kuhljamo še toliko časa, da se grah zmehča.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Jed odstavimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Lignji z grahom in paradižnikom so izvrsten ragu, h kateremu ponudimo (opečeno) polento, kuhan krompir ali kakšno drugo prilogo.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■ Slane sardele lahko nadomestimo z inčuni.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo z ribjo osnovo.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. ligenj

    Ideje

    Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

    Opombe

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov

    Opozorila

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavonožci, golaži, paprikaši, raguji, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov “

    Sorodni recepti

    Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
    narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo iz hobotnice in pistacijami
    Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov