priprava
■ Lignje očistimo in zrežemo na kolesca; lovke pustimo cele.
■ Pelate odcedimo in narežemo na kockice.
■ Olje segrejemo v globlji ponvi.
■ Česen pretlačimo.
■ Lignje in česen stresemo na vroče olje. Pri srednji temperaturi jih pražimo kakih 5 minut.
■ Nakockan paradižnik stresemo na prepražene lignje. Začinimo s soljo in z mleto papriko. Vse skupaj kuhljamo med občasnim mešanjem kakih 20 minut. Da tekočina izpari.
■ Beli fižol odcedimo, oprhamo in še enkrat odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Odcejeni fižol, sveže mleti poper in peteršilj stresemo v ponev. Kuhljamo le še toliko, da se fižol segreje.
Serviranje
Praženi lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke se priležejo s kakšnim hrustljavim kruhom ali z
opečenimi kruhki.
Nadomestek
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzzano, odlični pa so tudi
Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
Različice
gl.
brodet z lignji in fižolom;
lignji z belim fižolom in paradižnikom;
praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje); ligenj (številne
ideje); pelat (številne
ideje)
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik nobelovec Albert Szent-Györgyi.
Viri
■ dopolnjen recept
lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke (izvirno: salata od lignji i pasulja) Marije Sponze, z bloga
Mezze (srb.)
■ številni različni viri
