Prijava

Lignji z belim fižolom in paradižnikom

Sočen ragu, izboljšan s porom, vinom česnom in baziliko
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. september 2010 št. ogledov: 2375
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g majhnih očiščenih lignjev brez lovk
  • 1 pločevinka debelega belega fižola
  • 1 velika pločevinka olupljenega paradižnika
  • 100 g pora
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • bazilika

Priprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Lignje dobro posušimo in zrežemo na približno 1 centimeter debela kolesca. Zmešamo jih s 3 žlicami olja in s polovico pretlačenega česna.
■ Paradižnik odcedimo – sok prihranimo -, in drobno narežemo.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ V posodi segrejemo žlico olja, na katerem na hitro prepražimo narezan por.
■ K poru stresemo narezan paradižnik, paradižnikov sok, vino, sol in preostali pretlačen česen. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Paradižniku dodamo odcejen beli fižol in sveže mlet poper ter kuhamo še 5 minut.
Ponev močno segrejemo, potem pa v njej pri visoki temperaturi opečemo marinirane lignje.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa zrežemo na tanke rezance.
■ V paradižnik in fižol zamešamo opečene lignje in narezano baziliko.

Serviranje

Lignji z belim fižolom in paradižnikom so odlična jed, h kateri ponudimo dober bel kruh.

Nadomestek

Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. brodet z lignji in fižolom; lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke; praženi lignji z zelenjavo in rožmarinom ipd.

Ideje

■ gl. beli fižol (številne ideje); ligenj (številne ideje); pelati (številne ideje)
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

Opombe

Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

Opozorila

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

Zanimivosti

Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu, - vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept lignji z belim fižolom in paradižnikom
■ številni različni viri
” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “
” Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno. “

Sorodni recepti

Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
Hobotnica na žaru s čimičurijem
Senzacionalna topla (pred)jed za ljubitelje priljubljenega morskega glavonožca. Kuhano hobotnico razpolovimo, ...
(5.00; 3 ocene)
Hobotnica v solati z belim fižolom
Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki