Priprava
■ LIGNJI V SOLATI (fotografija je poljubna. V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnikov.
■ Lignje očistimo in narežemo na približno pol centimetra široka kolesca. Primešamo jim malo limoninega soka, sol in sveže mlet črni poper.
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ V ponvi segrejemo pol olja, na katerem pol narezanih lignjev pečemo 5 minut, zadnji 2 minuti pri nižji temperaturi.
■ Paradižnika za 20 sekund položimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Pečene lignje s penovko poberemo iz ponve, potem pa na enak način pripravimo še preostale lignje. Lignje predenemo v skledo, v ponvi pa zadržimo sok, ki je nastal med pečenjem.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Lignjem v skledi primešamo sesekljan paradižnik, narezano mlado čebulo, pretlačen česen, sok iz ponve, preostalo olivno olje, sol, sveže mlet poper in – po okusu -, še malo limoninega soka. Lignje mariniramo 30 minut.
■ Baziliko osmukamo in z maslo soli grobo sesekljamo in stresemo v skledo. Premešamo.
Serviranje
Lignji v solati ali
solata s kalamari so odlična hladna predjed, še posebej, če nam uspe kupiti jadranske lignje. Lignjem lahko primešamo tudi kuhane in ohlajene
testenine.
Nadomestek
Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za
sipo. In obratno.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Lignji v solati; foto FODMAP everyday
Nasveti
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Pojasnila
■
Lignji (Teuthoidea) so priljubljeni glavonožci z 10 lovkami. Poznanih je okoli 350 vrst, od nekajcentimeterskih do tistih, ki merijo kar 18 m. Imajo podolgovat trup, na repu pa 2 plavuti in spominjajo na puščico. V ribarnicah je najbolj pogost
navadni ligenj (
Loligo vulgaris). Najbolj okusni so pozimi, dolgi do 15 cm. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Večji so okusnejši zamrznjeni, ker ohranijo aromo in se celo zmehčajo. Odlični so na žaru, pečeni, praženi, ocvrti, dušeni ali nadevani. 100 g vsebuje pribl. 90 kalorij.
Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke.
■
Lignje očistimo. Pri vsakem odtrgamo glavo z lovkami ter očistimo vrečko drobovja in vrečko s črnilom. Črnilo je dober dodatek za nekatere rižote. Izvlečemo prosojno kost in slečemo kožo. Z lovk odstranimo oči in trdi kljun. Nazadnje jih operemo in odcedimo / posušimo. Kdor čiščenja ni vešč, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo. Kakovostnejše olje, okusnejši
lignji v solati.
Različice
Ideje
gl.
solata z morskimi sadeži
Opombe
V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
Opozorila
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
viri
■ dopolnjen recept
lignji v solati ali
solata s kalamari iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Kako očistimo lignje
