Prijava

Lignji v solati

Zelo okusna hladna predjed s paradižnikom in črnimi olivami, lahko pa ji dodamo tudi kuhane testenine
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2011 št. ogledov: 6656
Avtor: Urednik
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 manjših lignjev
  • 2 zelo zrela paradižnika
  • 4 mlade čebule
  • 12 črnih oli
  • sok 1/2 limone
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 2 vejici bazilike

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnikov.
■ Lignje očistimo in narežemo na približno pol centimetra široka kolesca. Primešamo jim malo limoninega soka, sol in sveže mlet črni poper.
■ V ponvi segrejemo pol olja, na katerem pol narezanih lignjev pečemo 5 minut, zadnji 2 minuti pri nižji temperaturi.
■ Paradižnika za 20 sekund položimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Pečene lignje s penovko poberemo iz ponve, potem pa na enak način pripravimo še preostale lignje. Lignje predenemo v skledo, v ponvi pa zadržimo sok, ki je nastal med pečenjem.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Lignjem v skledi primešamo sesekljan paradižnik, narezano mlado čebulo, pretlačen česen, sok iz ponve, preostalo olivno olje, sol, sveže mlet poper in – po okusu -, še malo limoninega soka. Lignje mariniramo 30 minut.
■ Baziliko osmukamo in z maslo soli grobo sesekljamo in stresemo v skledo. Premešamo.

Serviranje

Lignji v solati so odlična hladna predjed, še posebej, če nam uspe kupiti jadranske lignje. Lignjem lahko primešamo tudi kuhane in ohlajene testenine.

Nadomestek

Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. lignji, opečen kruh in parmezan v solati; marinirani lignji in pikantne bučke v solati; marinirani lignji, kumare in paradižnik v solati ipd.

Ideje

gl. mehkužci v solati; morski sadeži in bukovi ostrigarji v solati; sipe v solati; solata z morskimi sadeži ipd. 

Opombe

V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Opozorila

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl. opozorila), česen, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept lignji v solati iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “
” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “

Sorodni recepti

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica na žaru s čimičurijem
Senzacionalna topla (pred)jed za ljubitelje priljubljenega morskega glavonožca. Kuhano hobotnico razpolovimo, ...
(5.00; 3 ocene)
Hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati
Majhna hobotnica je najbolj okusna, zato ob več jedcih malo pogoljufamo z mladim krompirjem. Ta na novo zaživi v ...
(5.00; 2 oceni)
Nadevani lignji s kruhom in pinjolami
Z majhnimi jadranskimi lignji je ta jed prava delikatesna poslastica, kuhana z izbranim belim vinom. Nadevani lignji s ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.548 receptov
Moja kuharica