Lignji s sirovim nadevom

Predpriprava

■  Provolone narežemo na kockice, ki jih zmešamo z rikoto. Mešanico shranimo v hladilniku.
■  Papriko spečemo na žaru, olupimo in razsemenimo.
■  Lignje očistimo, operemo in osušimo.

Priprava

■  Očiščene lignje znotraj posolimo. Nadenemo jih s sirovo mešanico, odprtine pa zapremo z zobotrebci.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  V ponvi segrejemo olivno olje z olupljenim strokom česna. Na njem nadevane lignje po vseh straneh rjavo opečemo, potem pa jih za nekaj minut potisnemo še v segreto pečico.
■  Omaka s pečeno papriko. Očiščene paprike s paličnim mešalnikom stremo v gladko pasto. Začinimo jo s soljo in zmešamo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. opombe.
■  Baziliko drobno sesekljamo in zmešamo z olivnim oljem.
■  Majaron in koromačevo zelenje drobno sesekljamo.

Serviranje

Na vsak krožnik položimo po enega lignja. Oblijemo jih z omako, ki jo pokapljamo z bazilikinim prelivom. Vse skupaj potresemo s sesekljanima majaronom in koromačem. Lignji s sirovim nadevom ali kalamari z nadevom iz rikote in provolona so glavna jed, h kateri ponudimo poljubno krompirjevo prilogo.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

Nasveti

Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

Pojasnila

■  Lignje ali kalamare (ital. calamari) uvrščamo med glavonožce. Imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski.
■  Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. 

Različice

gl. nadevani lignji (različice)

Ideje

■  gl. ligenj (številne različice)
■  Lignje lahko pripravljamo tudi po večini receptov za sipe.

Opombe

Omaka s pečeno papriko je nekoliko bolj tekoča kot na fotografiji.

Opozorila

Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Še posebej, če pripravljamo črno rižoto, ki jo obarvamo prav s črnilom lignjev ali sip. Pa tudi zato, da se med čiščenjem ne umažemo.

Zanimivosti

Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.

Viri

■  dopolnjen recept lignji s sirovim nadevom ali kalamari z nadevom iz rikote in provolona iz knjige European Cookery, Tradition & Innovation, Janny de Moor & Nico de Rooij, Het Spectrum, Utrecht 2004
■  jed je bila pripravljena v gostilni Pri Danilu v Retečah pri Škofji Loki, januarja 2006
■  številni drugi viri
■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber

Spletne povezave

■  predstavitev Janny de Moor (angl.)
■  nakup knjige European Cookery (Amazon; angl.)
■  gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki