Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lignji s sirovim nadevom

    Priljubljeni mehkužci z nadevom iz rikote in Provolona ter z omako iz pečene paprike
    4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 05. januar 2006 št. ogledov: 6584
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 lignji po pribl. 200 g
    • 100 g rikote
    • 80 g sira Provolone
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • 1 strok česna
    omaka s pečeno papriko
    • 250 g rdeče paprike
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    bazilikin preliv
    • 2 vejici bazilike
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    za potresanje
    • 1/2 žlice sesekljanega majarona
    • 1/2 žlice sesekljanega koromačevega zelenja

    Predpriprava

    ■  Provolone narežemo na kockice, ki jih zmešamo z rikoto. Mešanico shranimo v hladilniku.
    ■  Papriko spečemo na žaru, olupimo in razsemenimo.
    ■  Lignje očistimo, operemo in osušimo.

    Priprava

    ■  Očiščene lignje znotraj posolimo. Nadenemo jih s sirovo mešanico, odprtine pa zapremo z zobotrebci.
    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  V ponvi segrejemo olivno olje z olupljenim strokom česna. Na njem nadevane lignje po vseh straneh rjavo opečemo, potem pa jih za nekaj minut potisnemo še v segreto pečico.
    ■  Omaka s pečeno papriko. Očiščene paprike s paličnim mešalnikom stremo v gladko pasto. Začinimo jo s soljo in zmešamo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. opombe.
    ■  Baziliko drobno sesekljamo in zmešamo z olivnim oljem.
    ■  Majaron in koromačevo zelenje drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Na vsak krožnik položimo po enega lignja. Oblijemo jih z omako, ki jo pokapljamo z bazilikinim prelivom. Vse skupaj potresemo s sesekljanima majaronom in koromačem. Lignji s sirovim nadevom ali kalamari z nadevom iz rikote in provolona so glavna jed, h kateri ponudimo poljubno krompirjevo prilogo.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

    Nasveti

    Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

    Pojasnila

    ■  Lignje ali kalamare (ital. calamari) uvrščamo med glavonožce. Imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski.
    ■  Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. 

    Različice

    gl. nadevani lignji (različice)

    Ideje

    ■  gl. ligenj (številne različice)
    ■  Lignje lahko pripravljamo tudi po večini receptov za sipe.

    Opombe

    Omaka s pečeno papriko je nekoliko bolj tekoča kot na fotografiji.

    Opozorila

    Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Še posebej, če pripravljamo črno rižoto, ki jo obarvamo prav s črnilom lignjev ali sip. Pa tudi zato, da se med čiščenjem ne umažemo.

    Zanimivosti

    Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.

    Viri

    ■  dopolnjen recept lignji s sirovim nadevom ali kalamari z nadevom iz rikote in provolona iz knjige European Cookery, Tradition & Innovation, Janny de Moor & Nico de Rooij, Het Spectrum, Utrecht 2004
    ■  jed je bila pripravljena v gostilni Pri Danilu v Retečah pri Škofji Loki, januarja 2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber

    Spletne povezave

    ■  predstavitev Janny de Moor (angl.)
    ■  nakup knjige European Cookery (Amazon; angl.)
    ■  gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki 

    ” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
    ” Provolone je mehak do trd italijanski sir iz kravjega mleka. Mlad je nežen in mehak ter blagega okusa. Zori 2 do 6 mesecev, pri čemer postaja trd in pikanten.  “

    Sorodni recepti

    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hobotnica v solati z belim fižolom
    Hobotnica je kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov