Lignji s pečenimi češnjevci in črnimi olivami

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Češnjevce očistimo in nad manjšim pekačem razpolovimo z ostrim nožem; v pekač jih polagamo s prerezano stranjo navzgor. Pokapljamo jih s kisom in olivnim oljem ter potresemo z origanom. Pekač za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Lignje temeljito očistimo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem očiščene lignje po obeh straneh zlato rjavkasto opečemo; zadostuje nekaj minut.
■ Olive izkoščičimo in narežemo na četrtine.
■ Lignje potresemo s sesekljano čebulo. Prilijemo žlico vode in počasi dušimo le toliko, da se čebula zmehča.
■ Lignjem dodamo še pečene češnjevce, narezane olive, sol in sveže mlet poper. Premešamo, da se sestavine segrejejo in povežejo.

Serviranje

Lignji s pečenimi češnjevci in črnimi olivami ali kalamari s črnimi olivami in češnjevci iz pečice so lažja samostojna jed, h kateri ponudimo francosko štruco.

Nadomestek

■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

Nasveti

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. ligenj (številne različice)

Opombe

Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl. opozorila), češnjevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept lignji s pečenimi češnjevci in črnimi olivami ali kalamari s črnimi olivami in češnjevci iz pečice
■ številni različni viri