Priprava
■ Pelate grobo
sesekljamo kar v pločevinkah. Pristavimo jih s
pretlačenim česnom in s posušenimi zelišči. Pokrito počasi
dušimo 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Pred koncem dušenja paradižnika mu dodamo razpolovljene olive, sladkor in sesekljan peteršilj.
■ Očiščene lignje narežemo na kolesca.
■ V večji
ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo narezane lignje. Stresemo jih v paradižnikovo omako, vse skupaj pa pokrito dušimo še 5 do 10 minut.
Serviranje
Lignji s paradižnikovo omako se lepo družijo s
koruzno polento.
Nakup
Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
Nadomestek
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
■ Zapisano
paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu.
Nasveti
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od
črnih.
■ Suha provansalska zelišča so
mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja,
timijana, lovorovega lista in
rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi
zeleno, por, šetraj ali / in
žajbelj.
Različice
■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da narezane lignje povaljamo v moki, potem pa jih
ocvremo. Dodamo jih na polento, vse skupaj pa prelijemo s paradižnikovo omako.
■ gl. lignji s paradižnikom (
različice)
Ideje
gl. ligenj (številne
različice)
Opombe
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, olive in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept
lignji s paradižnikovo omako s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
