Predpriprava
■ Krompir operemo in pristavimo ter
skuhamo v vodi.
■ Lignje dobro očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in posušimo; lovke ločimo in grobo
sesekljamo.
Priprava
■ Pršut zrežemo na kockice.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir olupimo in zrežemo na kockice.
■
Nadev. V skledi zmešamo nakockana krompir in pršut, sesekljan česen, 3 žlice sesekljanega peteršilj, sol, sveže mlet črni poper in 3 žlice olivnega olja. Zmes natremo z
vilicami.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerega stresemo pripravljen nadev. Med mešanjem ga na hitro prepražimo, da se kraki lignjev nekoliko obarvajo. Tedaj prilijemo rdeče vino, sestavine pa prepražimo še toliko, da vino izhlapi.
■ Lignje nadenemo s pripravljenim nadevom, odprtine zapremo z zobotrebci.
■ V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem lignje najprej na hitro opečemo po obeh straneh, potem pa jih počasi spečemo do mehkega.
Serviranje
Pečene lignje potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Lignji s krompirjevim nadevom s pršutom ali nadevani kalamari s krompirjem in pršutom so odlična glavna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko zelenjavno prikuho.
Nadomestek
Črni poper lahko po okusu nadomestimo s strtim posušenim čilijem.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
Pojasnila
■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.
Različice
gl. nadevani lignji (različice)
Ideje
Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
Opombe
Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
Opozorila
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
številni različni viri
