IŠČI PODROBNO

    Lignji s krompirjevim nadevom s pršutom

    Lignje nadenemo s prepraženo mešanico lignjevih lovk, kuhanega krompirja, pršuta in začimb
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. september 2008 št. ogledov: 4935
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg lignjev
    • 2 – 3 krompirji
    • 3 – 4 debelejše rezine pršuta
    • 1 dl olivnega olja
    • 1 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • velik šopek peteršilja
    • 4 – 5 strokov česna

    Predpriprava

    ■ Krompir operemo in pristavimo ter skuhamo v vodi.
    ■ Lignje dobro očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in posušimo; lovke ločimo in grobo sesekljamo.

    Priprava

    ■ Pršut zrežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan krompir olupimo in zrežemo na kockice.
    Nadev. V skledi zmešamo nakockana krompir in pršut, sesekljan česen, 3 žlice sesekljanega peteršilj, sol, sveže mlet črni poper in 3 žlice olivnega olja. Zmes natremo z vilicami.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerega stresemo pripravljen nadev. Med mešanjem ga na hitro prepražimo, da se kraki lignjev nekoliko obarvajo. Tedaj prilijemo rdeče vino, sestavine pa prepražimo še toliko, da vino izhlapi.
    ■ Lignje nadenemo s pripravljenim nadevom, odprtine zapremo z zobotrebci.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem lignje najprej na hitro opečemo po obeh straneh, potem pa jih počasi spečemo do mehkega.

    Serviranje

    Pečene lignje potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Lignji s krompirjevim nadevom s pršutom ali nadevani kalamari s krompirjem in pršutom so odlična glavna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko zelenjavno prikuho.

    Nadomestek

    Črni poper lahko po okusu nadomestimo s strtim posušenim čilijem.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

    Različice

    gl. nadevani lignji (različice)

    Ideje

    Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

    Opombe

    Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

    Opozorila

    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    številni različni viri

    ” Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
    Priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in azijskim (pri)okusom. Narezane kalamare ...
    (5.00; 4 ocene)
    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Muškatne hobotnice s krompirjem
    preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hobotnica na žaru
    Hobotnica na žaru združi 3 kuharske tehnike. Na hitro blanširano v pečici pokrito počasi kuhljamo na posteljici iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki