Prijava

Lignji, por in koromač v rdečem vinu

Izvrstna, pekoča glavna jed z lignji in zelenjavo, odišavljenimi z začimbami in zelišči
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2008 št. ogledov: 3377
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 velika lignja
  • 4 manjši pori
  • 2 drobna koromača
  • lupina 1 pomaranče
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici kisa
  • 5 dl rdečega vina
  • 0,5 dl konjaka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 posušen čili
  • 1/2 žličke koromačevih semen
  • 4 stroki česna
  • 2 sveža lovorova lista
  • 3 vejice timijana

Predpriprava

■ Por očistimo in narežemo na širša kolesca.
■ Koromač očistimo in zrežemo na tanke krhlje.

Priprava

■ V posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo narezana por in koromač. Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut, da se nekoliko zmehča.
■ Lignja očistimo (gl. opombe) in zrežemo na približno 2 centimetra široka kolesca, lovke pa na četrtine. Meso začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Čili in koromačevo seme v terilniku drobno stremo.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
(Litoželezno) ponev pristavimo in močno segrejemo. Vanjo nalijemo preostalo olje, na katerega stresemo narezane lignje, te pa potresemo s strtima začimbama. Med mešanjem lignje pražimo 2 do 3 minute, da se rahlo obarvajo.
■ Lignje prelijemo s konjakom, potem pa jih flambiramo. Ko ogenj ugasne, lignje zalijemo z rdečim vinom in kisom, zavremo in kuhamo, da se tekočina nekoliko ukuha.
■ Lignje z drugimi sestavinami prelijemo k poru. Dodamo lovor, osmukan timijan in pomarančno lupino. Če tekočina v višino ne prekriva treh četrin lignjev, prilijemo malo vroče vode. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 60 do 90 minut, da se lignji zmehčajo.

Serviranje

Lignji, por in koromač v rdečem vinu so odlična glavna jed, h kateri ponudimo (koruzno) polento ali bruskete.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Za vrhunsko jed ne varčujmo pri nakupu vina.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.

Pojasnila

Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

Različice

gl. ligenj

Ideje

Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

Opombe

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, kis, (erkstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.

Viri

številni različni viri

” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
” Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. “

Sorodni recepti

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki