Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lignji po pariško

    V moki in jajcih povaljani ter ocvrti lignji
    4.67 6 št. oseb: 5 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.67; 6 ocen) 19. april 2010 št. ogledov: 16066
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg lignjev
    • 100 g ostre moke
    • 2 – 3 jajca
    • 1 limona
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Lignje očistimo, ali kupimo 750 gramov že očiščenih. Trupe narežemo na približno centimeter debela kolesca; gl. opombe. Dobro jih posušimo, povaljamo v moki in razžvrkljanih jajcih ter po etapah ocvremo v segretem olju; gl. nasveti.
    ■ Ocvrte lignje dobro odcedimo in posolimo.

    Serviranje

    Lignji po pariško so samostojna jed, h kateri ponudimo na krhlje zrezano limono ali / in katero od majoneznih omak.

    Nadomestek

    Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

    Nasveti

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ V maščobo ne stresemo preveč lignjev naenkrat, saj se olje sicer ohladi.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. ocvrti lignji

    Ideje

    gl. ligenj (številne različice); pariško, po (številne različice)

    Opombe

    Ocvremo lahko tudi lovke lignjev ali pa jih uporabimo pri pripravi rižote, brodeta in podobno.

    Opozorila

    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lignji po pariško iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Državna založba Slovenije, Ljubljana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavonožci, neznana, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. “
    ” Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 13 ocen)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Muškatne hobotnice s krompirjem
    preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov