Priprava
■ Papriki razpolovimo, razsemenimo in odstranimo bela notranja rebra. Papriki narežemo na zelo tanke rezance.
■ Olive
izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■
Solatni preliv. V skledi zmešamo 3 žlice olja, kis, gorčico, sol in sveže mlet poper.
■ Dodamo narezne papriko, čebulo, olive in česen. Dobro premešamo.
■ Očiščene in narezane lignje oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem
prepražimo lignje. Med praženjem jih blago posolimo in pokapljamo z limoninim sokom. Gl. tudi
opozorila.
■ Lignje nežno primešamo sestavinam v skledi. Vse skupaj potresemo z origanom. Solato pri
sobni temperaturi mariniramo vsaj 30 minut.
Serviranje
Lignji, paprika in olive v solati ali
solata s kalamari, papriko in olivami je delikatesna hladna solata oziroma predjed.
Nakup
Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
Nadomestek
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
■ Kis nadomestimo z nekoliko večjo količino limoninega soka.
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
lignji v solati (
različice)
Ideje
gl. ligenj (številne
različice)
Opombe
Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■
Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, gorčico, olive, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
lignji, paprika in olive v solati ali
solata s kalamari, papriko in olivami iz knjige Morske jedi, Založbe Učila
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ knjige
Založbe Učila■ fotografija
S. & P. Eising
