Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Motovilec očistimo, operemo in odcedimo.
■ Lignje temeljito očistimo, oprhamo, odcedimo in zrežemo na kolesca.
■ Kruh narežemo na 3 centimetre velike kocke, ki jih stresemo v
pekač, tega pa za 5 minut postavimo v segreto pečico.
■ V
ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem narezane lignje
pražimo 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Prepražene lignje odstavimo. Primešamo jim opečene kruhove kocke, nariban parmezan in sesekljan peteršilj. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter stresemo v skledo. Dodamo motovilec, prilijemo preostalo olivno olje in kis ter po potrebi dosolimo.
Serviranje
Lignji, opečen kruh in parmezan v solati so hitro pripravljena topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. lignji v solati
Opombe
Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
Opozorila
Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Motovilec je po vsebnosti magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu, takoj za špinačo.
Zanimivosti
Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
Viri
številni različni viri
