Lignji na žaru s čilijevo omako

Količino čilija tudi pri tej jedi lahko prilagodimo svojemu okusu
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. avgust 2012 št. ogledov: 2993
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 večjih lignjev
čilijeva omaka
  • rdeči čiliji
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • 200 g rukole
  • 1 limona
  • 8 žlic solatnega preliva z olivnim oljem in limoninim sokom

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Lignje podolžno razpolovimo in očistimo. Po eni strani jih po površini plitvo zarežemo v obliki mreže. Med posameznimi rezi naj bo približno 1 centimeter razmaka.
■ Pripravimo solatni preliv z olivnim oljem in limoninim sokom po italijansko.
Čilijeva omaka . Čilije očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Stresemo jih v skodelico in prelijemo z olivnim oljem, da ta seže približno 2,5 centimetra nad čiliji. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Rukolo očistimo, oprhamo in dobro odcedimo. Prelijemo jo s solatnim prelivom in premešamo.
■ Lignje položimo na žar, na katerem jih na hitro spečemo.

Serviranje

Lignji na žaru s čilijevo omako ali pekoči kalamari z žara so z jadranskimi lignji prava delikatesa. Razdelimo jih na krožnike in pokapljamo s čilijevo omako. K lignjem razdelimo rukolo, k vsaki porciji pa dodamo po en limonin krhelj.

Nadomestek

■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Gl. tudi triki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Različice

gl. lignji na žaru (različice)

Ideje

gl. ligenj (številne različice)

Opombe

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Po izvirni različici gre v omako kar 12 večjih rdečih čilijev.

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept lignji na žaru s čilijevo omako ali pekoči kalamari z žara iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. “
” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “

Sorodni recepti

Karpačo iz hobotnice in pistacijami
Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
(5.00; 9 ocen)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 11 ocen)
Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
(5.00; 14 ocen)
Hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati
Majhna hobotnica je najbolj okusna, zato ob več jedcih malo pogoljufamo z mladim krompirjem. Ta na novo zaživi v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica