Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lignji na žaru s čilijevo omako

    Količino čilija tudi pri tej jedi lahko prilagodimo svojemu okusu
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 25. avgust 2012 št. ogledov: 2913
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 večjih lignjev
    čilijeva omaka
    • rdeči čiliji
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • 200 g rukole
    • 1 limona
    • 8 žlic solatnega preliva z olivnim oljem in limoninim sokom

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Lignje podolžno razpolovimo in očistimo. Po eni strani jih po površini plitvo zarežemo v obliki mreže. Med posameznimi rezi naj bo približno 1 centimeter razmaka.
    ■ Pripravimo solatni preliv z olivnim oljem in limoninim sokom po italijansko.
    Čilijeva omaka . Čilije očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Stresemo jih v skodelico in prelijemo z olivnim oljem, da ta seže približno 2,5 centimetra nad čiliji. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Rukolo očistimo, oprhamo in dobro odcedimo. Prelijemo jo s solatnim prelivom in premešamo.
    ■ Lignje položimo na žar, na katerem jih na hitro spečemo.

    Serviranje

    Lignji na žaru s čilijevo omako ali pekoči kalamari z žara so z jadranskimi lignji prava delikatesa. Razdelimo jih na krožnike in pokapljamo s čilijevo omako. K lignjem razdelimo rukolo, k vsaki porciji pa dodamo po en limonin krhelj.

    Nadomestek

    ■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Gl. tudi triki.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

    Različice

    gl. lignji na žaru (različice)

    Ideje

    gl. ligenj (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Po izvirni različici gre v omako kar 12 večjih rdečih čilijev.

    Opozorila

    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lignji na žaru s čilijevo omako ali pekoči kalamari z žara iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
    Random House (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavonožci, pečeno v pečici, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. “
    ” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica, paradižnik in špinača v solati
    mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna ...
    (5.00; 8 ocen)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 13 ocen)
    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov