Lignji in zelenjava v pečici

Priprava

■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Zelenjavo očistimo. Krompir in čebulo narežemo na krhlje, korenček pa na kolesca. Zlenenjavo stresemo v naoljen ognjevaren pekač.
■ Dodamo očiščene lignje, olivno olje, sol, sveže mlet poper ter sesekljana peteršilj in česen; gl. različice. Dobro premešamo.
■ Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, sestavine pa pečemo še 15 minut.

Serviranje

Lignji in zelenjava v pečici ali pečeni kalamari z zelenjavo so odlična glavna jed.

Nadomestek

Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

Izboljšanje

■ Sestavinam pred pečenjem dodamo enega ali dva razpolovljena paradižnika.
■ Jed pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. tudi različice.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da sesekljana česen in peteršilj zmešamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Z mešanico prelijemo jed pred serviranjem.
■ gl. nadevani lignji in krompir v pečici; pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici; pekoči lignji v pečici; pijani kalamari in krompir v pečici ipd.

Ideje

gl. ligenj (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček (gl. opombe) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept lignji in zelenjava v pečici ali pečeni kalamari z zelenjavo s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri