Predpriprava
■ LEŠNIKOVI SENDVIČ KEKSI Z NUTELLO. Maslo narežemo na kockice (pribl. 6 mm), ki jih ohladimo v hladilniku.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Da okrepimo njihov okus; gl.
kuharski leksikon.
■ Ohlajene lešnike miksamo v multipraktiku nekaj sekund. Da dobimo fino lešnikovo moko. Miksamo jih v kratkih razmakih, sicer dobimo pasto. Dodamo moko, sladkor in sol in miksamo, da se povežejo. Dodamo ohlajene maslene kocke in pulsiramo. Da dobimo mešanico, podobno grobo mletemu zdrobu.
Testa ne mešamo predolgo (!). »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 1 ura do 3 dni.
■ Na zmiksano mešanico nalijemo rumenjak sobne temperature in vaniljev izvleček. Mešamo, da dobimo lepljivo testo z velikimi grudicami. Če je testo presuho, prilijemo žlico mleka ali vode. Če košček testa stisnemo med palec in kazalec, se sprime. Ni suho.
■ Testo postrgamo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, pa vse do 3 dni.
Lešnikovi sendvič keksi z Nutello pred nadevanjem
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini. 3–6 mm debelo, za sendvič kekse so boljši tanjši piškoti. Z modelčkom izrežemo kroge s premerom 5 cm. Z lopatko jih nežno prenesemo v pekač. Med njimi puščamo 1 cm prostora.
■ Preostalo testo na hitro (!) pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih krogov.
Krhki lešnikovi piškoti se najbolje ujamejo z Nutello, ki vsebuje lešnike in čokolado. Eksplozija okusa.
■ Piškote pečemo 10–12 minut. Da se robovi svetlo zlato obarvajo, na sredini pa so svetli. V pekaču jih hladimo 10–15 minut.
■ Piškote preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
■ Polovico piškotov za pokrivanje lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Na sredo preostalih položimo po 1/2 žličke Nutelle. Nazadnje zlepimo po 2 piškota.
Serviranje
Lešnikovi sendvič keksi z Nutello sodijo v skupino sladic, ki se topijo v ustih. Ponudimo jih ob zaključku obroka. Ali k popoldanski skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Sendvič piškote lahko hranimo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Pri sobni temperaturi do 2-, v hladilniku pa do 7 dni.
Sorodni recepti
Lešnikovi sendvič keksi z Nutello, eksplozija okusa
■
Lešnike opečemo preprosto. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdečkasta lupinica. Lešnike ohladimo.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
V presni domači Nutelli brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■ Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Viri
■ dopolnjen recept
lešnikovi sendvič keksi z Nutello (izvirno:
hazelnut Nutella sandwich cookies)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
