Predpriprava
■ LEŠNIKI (za 22 keksov). Pečico segrejemo na 160 stopinj. Lešnike stresemo v pekač. Položimo ga v pečico za 15 minut.
■ Opečene lešnike ohladimo.
■ Ohlajene lešnike stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Očiščene zmiksamo v moko teksture peska.
■ TESTO. Mlete lešnike, moko in sladkor stresemo v skledo. Nanje narežemo maslo sobne temperature na kockice ali lističe. Sestavine zmešamo, da dobimo gladko testo brez vidnega masla; gl.
opozorila.
■ Testo razdelimo na 4 podobno težke koščke. Razvaljamo jih v debele svaljke. Ovite v prozorno folijo položimo v hladilnik za 60 minut. Še bolje, čez noč.
Priprava
■ Klasičen plitev pekač obložimo s peki papirjem.
■ Iz hladilnika vzamemo prvi košček testa. Narežemo ga na koščke, težke pribl. 8 g. Med dlanmi jih oblikujemo v kroglice, ki jih polagamo v pekač. Med njimi puščamo nekaj razmaka. Podobno pripravimo še kroglice iz preostalega testa. Pekač s kroglicami položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj. Pekač s testenimi kroglicami preložimo v pečico za pribl. 15 minut. Da dobimo kekse, ki so čvrsti na dotik in nežne zlate barve.
■ Pečene kekse ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledo, ki jo položimo nad soparo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Topljeno odstavimo in hladimo nekaj minut.
■ Na prvi piškotek kanemo nekaj stopljene čokolade. Nanjo zalepimo drugi piškotek. Podobno nadenemo in zlepimo vse kekse oz. poljubčke. Zlagamo jih na mrežico, da se čokolada strdi.
Serviranje
Lešnikovi poljubčki s čokolado, baci di dama ali
italijanski lešnikovi čokoladni sendvič keksi so klasično italijansko praznično pecivo. Med letom pa se priležejo k skodelici kave po glavnem obroku.
Shranjevanje
Lešnikovi poljubčki s čokolado, baci di dama ali
italijanski lešnikovi čokoladni sendvič keksi se obdržijo do 7 dni. V nepredušno zaprti (pločevinasti) škatli.
Nadomestek
■ Lešnike lahko nadomestimo ali kombiniramo z mandlji.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in neustrezno nadomestilo. Če pa že ne moremo brez margarine, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena peki peciva. V drugih vrstah je preveč vode.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Nasveti
■ Če je testo drobljivo, mu primešamo žličko ledeno hladne vode. Pa še kakšno, če je treba. A postopoma.
■ Če nam keksi ali piškoti ne uspejo, hladne zmeljemo v piškotne drobtine. Za posipanje nadeva v zavitkih in za številne druge sladice. Zlasti za piškotne podlage za kolače.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opombe
Piemont (Piemonte) je regija na severozahodu Italije, ki meji na dolino Aoste, na Lombardijo in na Ligurijo, pa tudi na Švico in Francijo. Piemont je poznan po belih tartufih, po čokoladi in po vinih (
Barolo, Barbera, Moscato D'Asti, Asti Spumante). Pa tudi po izvrstnih lešniki, zaščitenih s certifikatom
DOP, Denominazione d’Origine Protetta.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
■ Keksi ne obdržijo oblike med peko, če testa ne ohladimo, kakor je zapisano v receptu. Če se keksi med pečenjem razlezejo, testa nismo dobro premešali. Maslo se ni enakomerno porazdelilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikovi poljubčki s čokolado, baci di dama ali
italijanski lešnikovi čokoladni sendvič keksi (izvirno: baci di dama; Italian hazelnut cookies)
Elena, z bloga
as easy as APPLE PIE
■ številni različni viri
