Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikovi kolački z lešnikovim nadevom

    Preprosto testo iz moke, masla in sladkorja oplemenitimo z opečenimi, mletimi lešniki; pečene piškotke zlepimo s preprosto kremo iz kuhane zmesi mletih lešnikov, sladkorja in vode; zlepljene kolačke prelijemo s čokoladno glazuro in poljubno okrasimo z belo čokolado
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2015 št. ogledov: 1698
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 190 g mehke moke
    • 80 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 80 g praženih mletih lešnikov
    nadev
    • 150 g mletih lešnikov
    • 100 g sladkorja
    • 1 dl vode
    čokoladna glazura
    • 140 g temne čokolade
    • 15 g masla
    drugo
    • bela čokolada

    Priprava

    ■ Testo. Olupljene lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo.
    ■ Ohlajene lešnike zmeljemo.
    ■ Zmehčano maslo skupaj z vsemi drugimi sestavinami ugnetemo v gladko testo.
    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Testo med dvema listoma peki papirja razvaljamo približno 5 milimetrov debelo. Z ustreznim modelčkom izrežemo krogce s premerom približno 4 centimetre. Sproti jih polagamo v pekač.
    ■ Pekač za 5 do 6 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečene kolačke ohladimo.
    ■ Nadev. V kozici pristavimo mlete lešnike, sladkor in vodo. Premešamo, zavremo in kuhamo, da se zmes zgosti.
    ■ Testeni kolaček namažemo z nadevom, na katerega prilepimo drugi kolaček. Enako pripravimo vse kolačke, ki jih povsem ohladimo.
    Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega druga posoda ali kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. V posodo/kotliček nalomimo čokolado. Dodamo maslo in vse skupaj med občasnim mešanjem stopimo.
    ■ Kolačke pomakamo v čokoladno glazuro, nato pa jih polagamo na mrežico in počakamo, da se glazura strdi.
    ■ Nad paro položimo čisto posodo. Vanjo nadrobimo belo čokolado, ki jo med mešanjem počasi stopimo.
    ■ Stopljeno belo čokolado ohladimo do mlačnega. Mlačno nadenemo v majhno vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežemo majhen kotiček. Nato s pomočjo vrečke poljubno obrizgamo tortice. Počakamo, da se čokolada strdi.

    Serviranje

    Lešnikovi kolački z lešnikovim nadevom s priležejo s skodelico čaja ali kave

    nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Belo čokolado lahko nadomestimo z razpolovljenimi lešniki, ki jih vtisnemo v še tekočo čokoladno glazuro.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave

    Triki

    Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

    Različice

    gl. lešnikovi keksi (različice); lešnikovi piškoti (različice)

    Ideje

    gl. lešniki (številne ideje); piškoti in keksi (številne različice)

    Opombe

    Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Vraže

    Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lešnikovi kolački z lešnikovim nadevom (izvirno: lješnjak tortice) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
    ” Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “
    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. “

    Sorodni recepti

    Najboljši keksi z arašidovim maslom
    fantastična kombinacija arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja, kot priboljšek k skodelici čaja ali kave, pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Linški piškoti
    linško testo pripravimo z mandlji, izboljšamo pa ga z limonino lupinico in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mandljeve zvezdice s cimetom
    Tradicionalno drobno praznično pecivo polno tradicionalne praznične dišave. V testu kraljujejo mleti mandlji (moke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Macarons Christopha Felderja
    (video recept) Macarons Christopha Felderja so ena od najboljših različic tradicionalnega drobnega francoskega ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov