Prijava

Lešnikovi keksi z nutello

Dišeče, ne presladko drobno pecivo. Med najbolj krhkimi, topljivimi in okusnimi keksi sploh. Lešnikovi keksi z nutello, tudi s svinjsko mastjo (ali z maslom) in z mletimi lešniki. Pečene in ohlajene keske zlepimo s kakšno domačo različico nutelle.
Foto: Rafaella
5.00 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 20. december 2015 št. ogledov: 3144
Avtor: Urednik
Izvirno: BakeNoir, ne deluje več
Receptov: 14013
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 400–420 g mehke moke
  • 200 g svinjske masti
  • 40 g kisle smetane
  • 130 g sladkorja
  • 130 g mletih lešnikov
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • 1 vanilij sladkor
nadev
  • Nutella
glazura, neobvezno
  • čokolada

Predpriprava

■ Lešnike drobno zmeljemo. Moko presejemo.
■ Mast, sladkor, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo belo kremo. Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajce in rumenjak. Nato po vrsti primešamo še kislo smetano in mlete lešnike. Nazadnje postopoma dodajamo presejano moko in mešamo s kuhalnico, da se testo oblikuje v kroglo; gl. opombe.
■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo, potem pa ga razdelimo na dva dela. Vsakega oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk in jo ovijemo v prozorno folijo. Testo vsaj za 3 ure, še bolje čez noč,  položimo v hladilnik.

Priprava

■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini 3–5 mm debelo. S poljubnim modelčkom ali s kozarčkom izrezujemo kekse, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Ventilacijsko pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo ki ostane po izrezovanju keksov, še enkrat na hitro pregnetemo. Nato ga razvaljamo in izrežemo še nekaj keksov. Pekača za 8–10 minut položimo v ogreto pečico. Le toliko, da se keksi ob robu blago obarvajo, sicer pa ostanejo svetli. Pečene kekse vzamemo iz pečice; ko se ohladijo, postanejo trši in krhki.
■ Po dva keksa zlepimo z Nutello; gl. izboljšanje. Del keksov lahko deloma potopimo v stopljeno čokolado.

Serviranje

Lešnikovi keksi z Nutello so drobno pecivo za razvajanje. In za darilo.

Shranjevanje

Nenadevane kekse lahko hranimo do 4 tedne v dobro zaprti pločevinasti škatli. Nadevane pa do 2 tedna.

Nadomestek

■ Svinjsko mast lahko nadomestimo ali pa jo kombiniramo z zmehčanim maslom. Vendar je tekstura keksov tedaj drugačna.
■ Industrijsko Nutello (gl. opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello, s priljubljeno (domačo) marmelado (v tem primeru jih izdatno potresemo s sladkorjem v prahu), s karamelno marmelado, karamelnim mandljevim namazom s cimetom, z bananinim namazom z lešniki, z domačo bananino marmelado s čokolado ali s kakšnim drugim sladkim namazom (številne različice) po svojem okusu. Gl. opombe.

Nasveti

Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

Različice

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); lešniki (številne ideje); Nutella (številne ideje)

Opombe

■ Povsem natančne količine moke ni mogoče določiti, ker je odvisn a od njene vlažnosti.
■ Keksi niso pretirano sladki, zato se še posebej lepo ujamejo s čokoladno lešnikovimi in karamelnimi namazi. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Moko dodajamo postopoma, le dotlej, da se testo formira v kroglo. Pomembno je tudi, da testo dobro ohladimo. Še posebej, če ga pripravimo z mastjo.
■ Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.

Zanimivosti

Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
■ Recept za Nutello se razlikuje po državah, tako na primer italijanska različica Nutelle vsebuje več sladkorja kot francoska.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lešnikovi keksi z Nutello (izvirno: prhki keksi s lješnjacima) Monika Topolko, z bloga BakeNoir (ne deluje več; hrv., angl.)
■ številni različni viri 
 
” Povsem natančne količine moke ni mogoče določiti, ker je odvisna od vlažnosti moke. “
” Svinjsko mast lahko nadomestimo z zmehčanim maslom. “
” Moko dodajamo postopoma, le dotlej, da se testo formira v kroglo. Pomembno je tudi, da testo dobro ohladimo. Še posebej, če ga pripravimo z mastjo. “

Sorodni recepti

Kokosovi rogljički
ob številnih receptih za praznične rogljičke smo našli tudi tega s ...
(5.00; 3 ocene)
Piškoti s pomarančo in mandlji
Slastni piškoti, odišavljeni s sveže stisnjenim pomarančnim sokom in mandljevo moko, za piko na i, se vmes skriva ...
(5.00; 2 oceni)
Krhki piškoti z marmelado
Preprosto krhko drobno pecivo za k popoldanskemu čaju. Iz krhkega testa, izboljšanega z mletimi orehi. Testene ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši linški piškoti in pika.
Najboljši, prav posebno krhki in okusni piškoti (finta v receptu) iz avstrijske kuhinje. Iz linškega krhkega testa, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni keksi brez moke
Najbolj preprosti, bogati čokoladni keksi, znotraj žvečljivi, ob robovih hrustljavi, po okusu pa podobni rjavčkom ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.141 receptov
Moja kuharica