Predpriprava
■ LEŠNIKOVI KEKSI Z NUTELLO. Lešnike drobno zmeljemo. Moko presejemo.
■ Mast, sladkor, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo belo kremo. Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajce in rumenjak. Nato po vrsti primešamo še kislo smetano in mlete lešnike. Nazadnje postopoma dodajamo presejano moko in mešamo s kuhalnico, da se testo oblikuje v kroglo; gl.
opombe.
■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo, potem pa ga razdelimo na dva dela. Vsakega oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk in jo ovijemo v prozorno folijo. Testo vsaj za 3 ure, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini 3–5 mm debelo. S poljubnim modelčkom ali s kozarčkom izrezujemo kekse, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Ventilacijsko pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo ki ostane po izrezovanju keksov, še enkrat na hitro pregnetemo. Nato ga razvaljamo in izrežemo še nekaj keksov. Pekača za 8–10 minut položimo v ogreto pečico. Le toliko, da se keksi ob robu blago obarvajo, sicer pa ostanejo svetli. Pečene kekse vzamemo iz pečice; ko se ohladijo, postanejo trši in krhki.
■ Po dva keksa zlepimo z Nutello; gl.
izboljšanje. Del keksov lahko deloma potopimo v stopljeno čokolado.
Serviranje
Lešnikovi keksi z Nutello so drobno pecivo za razvajanje. In za darilo.
Shranjevanje
Nenadevane kekse lahko hranimo do 4 tedne v dobro zaprti pločevinasti škatli. Nadevane pa do 2 tedna.
Nadomestek
■ Svinjsko mast lahko nadomestimo / kombiniramo z zmehčanim maslom. Vendar je tekstura keksov tedaj drugačna.
■ Industrijsko
Nutello (gl.
opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, s priljubljeno (domačo) marmelado (v tem primeru jih izdatno potresemo s sladkorjem v prahu), s
karamelno marmelado,
karamelnim mandljevim namazom s cimetom, z
bananinim namazom z lešniki, z domačo
bananino marmelado s čokolado ali s kakšnim drugim sladkim
namazom (številne
različice) po svojem okusu.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti. Zelo hitro postanejo žarki.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač, ki ga potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■
Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti. Hitro postanejo žarki.
Različice
Ideje
gl.
Nutella (številne
ideje)
Opombe
■ Povsem natančne količine moke ni mogoče določiti. Odvisna je od njene vlažnosti.
■ Keksi niso pretirano sladki. Zato se še posebno lepo ujamejo s čokoladno lešnikovimi in karamelnimi namazi.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Moko dodajamo postopoma, le dotlej, da se testo formira v kroglo. Pomembno je tudi, da testo dobro ohladimo. Še posebej, če ga pripravimo z mastjo.
■ Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
Zanimivosti
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi
Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
■ Recept za
Nutello se razlikuje po državah. Tako npr. italijanska različica
Nutelle vsebuje več sladkorja kot francoska.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikovi keksi z Nutello (izvirno:
prhki keksi s lješnjacima)
Monika Topolko, z bloga
BakeNoir (ne deluje več; hrv., angl.)
■ številni različni viri
