Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikovi keksi z džemom

    Hrustljavo krhko testo iz katerega pripravimo 3 različna drobna (praznična) peciva. V lepi škatli so izvirno praznično darilo.
    5.00 21 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 19. december 2016 št. ogledov: 1893
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 375 g moke
    • 100–150 g sladkorja v prahu
    • 225 g masla
    • 2 rumenjaka
    • ščepec soli
    namaz
    • džem po okusu
    • 50 g lešnikov
    Testo razdelimo na 3 dele in poleg teh pitic pripravimo še: krhke pitice z džemom in/ali krhke kekse z belo čokolado, pistacijami in brusnicami. Seveda lahko pripravimo samo ene ali dvoje kekse, po okusu. V tem primeru prilagodimo količine sestavin, ki jih terjajo posamezni keksi.
    Če kekse pripravljamo za božične ali/in silvestrske praznike, količine podvojimo. Zato, ker keksi hitro poidejo. Pa tudi zato, ker s škatlo teh keksov (gl. drugo fotografijo) nekomu povemo, da ga imamo radi.


    Eno krhko testo za 3 odlična drobna (praznična) peciva

    Predpriprava

    ■ LEŠNIKOVI KEKSI Z DŽEMOM - KRHKO TESTO. Moko, sladkor v prahu in sol presejemo v skledo; testo zlahka pripravimo v multipraktiku.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.


    ■ Hladno maslo narežemo na kockice ali na lističe. Stresemo ga na mešanico v posodi, potem pa ga s prsti vtremo vanjo. Da dobimo nekakšno drobtinasto zmes.
    ■ Prilijemo rumenjaka, sestavine pa na hitro ugnetemo v gladko testo. Po okusu ga razdelimo na dva ali tri dele ali pa ga pustimo v enem kosu. Odvisno od tega, koliko vrst kekesov bomo pripravili. Vsak kos testa sploščimo v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut; gl. nasveti.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).


    ■ Lešnike grobo sesekljamo. Stresemo jih v skledico.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Od tretjine ohlajenega testa z navlaženimi prsti trgamo koščke testa. Med dlanmi jih oblikujemo v kroglice s premerom 3 cm. Vsako kroglico povaljamo v sesekljanih lešnikih. Da se je lešniki oprimejo po vsej površini. Kroglice sproti polagamo v pekač.
    ■ V vsako testeno kroglico s kazalcem na sredini vtisnemo vdolbinico. V vsako vdolbinico položimo po malo džema. Pekač položimo v ogreto pečico, da se keksi blago obarvajo.

    Krhko testo je opazno okusnejše, če manjši del moke nadomestimo z mandljevo ali lešnikovo moko. Lahko jo zmiksamo kar doma. A z več odmori med miksanjem, sicer dobimo pasto.


    ■ Pečene kekse preložimo na mrežico in ohladimo. Lahko jih ohladimo tudi v pekaču.

    Serviranje

    Lešnikovi keksi z džemom so izvrstno drobno pecivo. V katerem se mešajo izvrstni okusi krhkega maslenega testa, lešnikov in izbranega, kiselkastega (domačega) džema.

    Sorodni recepti


    Lešnikovi keksi z džemom

    Kuharski leksikon

    Krhko testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč. Med hlajenjem se v testu razvijejo vsi okusi, moka nekoliko hidrira, maslo pa se ohladi. Dobro ohlajenega tudi lažje valjamo in režemo.
    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice.  Gl. domača moka za torte in kolače.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Lešnikovi keksi z džemom

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.

    Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora
    Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Opozorila

    ■ Bela moka, sladkor in sol so 3 najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti gluten. Testo postane žilavo, namesto krhko.


    ■ Pri pripravi piškotov in keksov je še posebej pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
    ■ Največ zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, kajmak, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje, svinjska mast, polnomastno mleko, ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo in drugi pekovski izdelki. Še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lešnikovi keksi z džemom (izvirno: keksići sa lešnikom i džemom) Ana Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri 


    Ana Đurđević
     

    Sorodni recepti

    Limonove kroglice s kokosom, trufli
    Limonove kroglice s kokosom so odlična, posebno nežna mešanica bele čokolade, smetane, kokosove moke in limone. ...
    (5.00; 26 ocen)
    Masleni keksi s karamelom in čokolado
    Masleni keksi s karamelom in čokolado so krhki, mehki in porisani s karamelom in s čokolado. V testu je tzudi med, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladne lešnikove kroglice, brez peke
    Čokoladne lešnikove kroglice so hrustljavi grižljajčki brez glutena in jajc. Z vmešanimi suhimi brusnicami ali z ...
    (5.00; 22 ocen)
    Mačji jezički
    Mačji jezički so priljubljeno drobno pecivo iz krhkega testa. Zlepljenega z izbrano lešnikovo kremo in oblitega s ...
    (5.00; 26 ocen)
    Recept: suhi piškoti s pistacijami in brusnicami
    Suhi piškoti ali domači prijatelj. Iščete recept za suhe piškote, ki dolgo zdržijo v omari? Potem ste na pravem ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani