Priprava
■ LEŠNIKOVI KEKSI S KAKAVOM, NAJBOLJŠI KEKSI (za 12 keksov). Lešnike opečemo v suhi ponvi ali v pečici; gl.
kuharski leksikon. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo zmeljemo.
■ Maslo počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo.
Kadar zapišemo »najboljši«, je to vedno subjektivna ocena. Kar je nekomu najboljše, ni nujno najboljše tudi vsem drugim.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Moko, kakav, pecilni prašek in cimet presejemo in premešamo.
■ Jajce in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Prilijemo stopljeno maslo in vaniljev izvleček. Na hitro premešamo ter dodamo presejane sestavine. Zmešamo s kuhalnico / lopatico, da dobimo gladko testo. Nazadnje vmešamo mlete lešnike.
■ Testo zajamemo z žlico in ga v pekaču oblikujemo v okrogel kupček. Podobno oblikujemo vse, pri čemer med njimi puščamo nekaj prostora. Lepše oblikovane kekse pripravimo s pomočjo vrečke za brizganje. Ko jih z izbranim nastavkom preprosto iztisnemo v pekač. Lahko pa si pomagamo tudi z vrečko za zamrzovanje. Na kateri odrežemo en kotiček.
Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ Piškote pečemo 8–10 minut. Iz pečice jih vzamemo, ko so na sredi še nekoliko mehki. Na rešetki / mrežici jih ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Lešnikovi keksi s kakavom, najboljši keksi so klasično (praznično) drobno pecivo. Kdor ima rad slajše, jih potrese s sladkorjem v prahu.
Shranjevanje
Lešnikovi keksi s kakavom se ohranijo do 7 dni. Zloženi v tesno zaprto pločevinasto škatlo v hladilniku.
Sorodni recepti
Lešnikovi keksi s kakavom
Kuharski leksikon
■
Lešnike opečemo preprosto. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdečkasta lupinica. Lešnike ohladimo.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Lešnikovi keksi s kakavom le z maslom.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Lešnikovi keksi s kakavom
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček). Od pikantnih pa le s koriandrom in z muškatnim oreščkom.
■ Pri nas, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega
je najpogosteje naprodaj kasija. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikovi keksi s kakavom, najboljši keksi (izvirno:
keksi od kakaa i lješnjaka; najbolji keksi koje sam ikad jeo)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
