IŠČI PODROBNO

    Lešnikovi keksi

    Dišeči, ne presladki in najbrž najbolj krhki, najbolj topljivi in najbolj okusni keksi sploh, pa naj bo za praznične dni ali za vsakdanjiklešniki
    4.25 4 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.25; 4 ocene) 07. december 2005 št. ogledov: 10496
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BakeNoir
    Receptov: 14883
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400–420 g mehke moke
    • 200 g svinjske masti
    • 40 g kisle smetane
    • 130 g sladkorja
    • 130 g mletih lešnikov
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    • 1 vanilij sladkor

    Predpriprava

    ■ Lešnike drobno zmeljemo.
    ■ Moko presejemo.
    ■ Mast, sladkor, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo belo kremo.
    ■ Postopoma, enega za drugim vmešamo jajce in rumenjak. Nato po vrsti primešamo še kislo smetano in mlete lešnike. Nazadnje postopoma dodajamo presejano moko in mešamo s kuhalnico, da se testo oblikuje v kroglo; gl. opombe.
    ■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo. Testo razdelimo na dva dela. Vsakega oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk in ovijemo v prozorno folijo. Testo vsaj za 3 ure, še bolje čez noč položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini 3–5 mm debelo. S poljubnim modelčkom ali s kozarčkom izrezujemo kekse, ki jih sproti polagamo v pekač.
    ■ Ventilacijsko pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Testo ki ostane po izrezovanju keksov, še enkrat na hitro pregnetemo. Nato ga razvaljamo in izrežemo še nekaj keksov.
    ■ Pekača za 8–10 minut položimo v ogreto pečico. Le toliko, da se ob robu blago obarvajo, sicer pa ostanejo svetli.
    ■ Pečene kekse vzamemo iz pečice. Ko se ohladijo, postanejo trši in krhki.

    Serviranje

    Lešnikovi keksi so drobno pecivo za razvajanje. In za darilo. Po dva keksa lahko zlepimo z različnimi namazi; gl. ideje.

    Shranjevanje

    Lešnikovi keksi se obdržijo do 4 tedne. V dobro zaprti pločevinasti škatli. Nadevani pa do 2 tedna.

    Nadomestek

    ■ Svinjsko mast lahko nadomestimo ali kombiniramo z zmehčanim maslom. Vendar je tekstura keksov tedaj drugačna.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Triki

    Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. lešniki (številne ideje); keksi (številne različice)
    ■ Po dva keksa lahko zlepimo z Nutello, še bolje z domačo nutello, s priljubljeno (domačo) marmelado (v tem primeru jih izdatno potresemo s sladkorjem v prahu), s karamelno marmelado, karamelnim mandljevim namazom s cimetom, z bananinim namazom z lešniki, z domačo bananino marmelado s čokolado ali s kakšnim drugim sladkim namazom (številne različice) po svojem okusu. Gl. opombe.

    Opombe

    ■ Povsem natančne količine moke ni mogoče določiti, ker je odvisn a od njene vlažnosti.
    ■ Keksi niso pretirano sladki, zato se še posebej lepo ujamejo s čokoladno lešnikovimi in karamelnimi namazi. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Moko dodajamo postopoma, le dotlej, da se testo formira v kroglo. Pomembno je tudi, da testo dobro ohladimo. Še posebej, če ga pripravimo z mastjo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lešnikovi keksi (izvirno: prhki keksi s lješnjacima) Monika Topolko, z bloga BakeNoir (hrv., angl.), po novem Recipes by Monika Topolko (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Linški polnozrnati pirini piškoti chefa Janeza Lenčka
    Chef Janez Lenček (1938-2018) je najbolj nagrajevani slovenski kuhar. Tole je njegov recept za praznično pecivo, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Makroni z ganašem iz mlečne čokolade s pomarančo
    (VIDEO RECEPT) Pecivo, ki (s)kopni. Penasto testo (meringue) iz beljakovega snega, mandljeve moke, sladkorja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Omine orehove palčke
    krhko pecivo, pripravljeno samo iz štirih sestavin, ki v ustih preprosto ...
    (5.00; 4 ocene)
    Linški piškoti z rožmarinom in karamelom
    Krhko (praznično) drobno pecivo, čeprav je s temi piškoti vsak dan praznik. Za odrasle in otroke. S karamelom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Medenjaki II
    Klasično praznično pecivo iz medenega testa brez masla. ki pa mora počivati vsaj en dan, še bolje, tri dni. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica