Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikove rezine z rumovo glazuro

    Priljubljena, sočna sladica z blagim priokusom stare mornarske pijače
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. december 2014 št. ogledov: 1479
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    umešano testo
    • 200 g mletih lešnikov
    • 150 g moke
    • 200 g rjavega trsnega sladkorja
    • 200 g masla
    • 100 g čokolade
    • 6 jajc
    • 1 vanilij sladkor
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    rumova glazura
    • 250 g sladkorja v prahu
    • 6 žlic ruma
    • 1 žlička olja

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico položimo nad soparo, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
    Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko, odvečno moko otresemo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto stepemo.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem po vrsti primešamo sladkor in vanilijev sladkor, enega za drugim jajca, potem pa še mlačno stopljeno čokolado.
    ■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo mlete lešnike, dobro premešamo in stresemo na čokoladno zmes. Na hitro premešamo. Testo nadenemo v pekač, ki ga za približno 25 minut položimo na srednje vodilo v ogreti pečici.
    ■ Rumova glazura. Moko presejemo in gladko razmešamo z rumom in oljem.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Po toplem razmažemo glazuro in pustimo, da se nekoliko posuši.
    ■ Kolač razrežemo na rezine, velike približno 1,5 krat 5 centimetrov. Nož sproti pomakamo v vročo vodo, da glazura ne poči.

    Serviranje

    Lešnikove rezine z rumovo glazuro so sočno drobno pecivo, ki jih lahko ponudimo z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. K lešnikovim rezinam ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Rum lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem s kavo.

    Izboljšanje

    Sladica je okusnejša, če lešnike pred mletjem/sekljanjem v suhi ponvi blago opečemo. Če smo jih obdelali v pečici (gl. triki), to ni potrebno.

    Nasveti

    ■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 45 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

    Pojasnila

    Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja.
    ■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.

    Različice

    gl. lešnikove rezine (različice)

    Ideje

    gl. drobno pecivo (številne različice); lešniki (številne ideje); rezine (številne različice

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene; gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

    Vraže

    Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lešnikove rezine z rumovo glazuro iz knjige Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
    ■ številni različni viri 

    ” Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 45 % vsebnostjo kakava. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

    Sorodni recepti

    Pudingove kocke s kokosovo moko
    preprosto, sočno in okusno pecivo za vse letne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sacher minjoni
    Znamenito dunajsko Sacher torto tokrat pripravimo v obliki kockic, primernih za vse priložnosti, tudi za hladni bife. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro
    priljubljena, sočna sladica za čokoholike, na tujem znana kot brownies; testo je zmes stopljene čokolade in masla, v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonine rezine z mandlji
    preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov