Priprava
■ Lešnike stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.
■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor. Da dobimo čvrst sneg, sladkor pa se stopi.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo 3/4 mletih lešnikov, zmešamo in zelo nežno (!) vmešamo v beljakov sneg. Testo nežno postrgamo v pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 15–20 minut. Pečen biskvit ohladimo.
■ Mleko zavremo. Biskvit zvrnemo iz pekača in odstranimo papir. Nato ga zvrnjenega položimo nazaj v pekač. Da je spodnja stran zgoraj. Enakomerno ga prelijemo z vrelim mlekom.
■ SLAŠČIČARSKA KREMA (gl.
opombe). Rumenjake, sladkor in vaniljev izvleček stepamo. Da dobimo penasto mešanico. Dodamo moko in malo mleka, preostalo mleko pa zavremo.
■ Ko mleko zavre, vanj v tankem curku prilijemo rumenjakovo mešanico. Med nenehnim mešanjem s penovko. Kuhamo, da se zgosti. Kuhano kremo odstavimo in pokrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Hladimo jo 10–15 minut.
■ Zmehčano maslo položimo na toplo kremo. Stepemo, s toplo kremo pa premažemo navlažen biskvit. Po vrhu enakomerno potresemo preostale mlete lešnike. Kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
lešnikove rezine s slaščičarsko kremo, lešnikova simfonija.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 15-30 minut pred uporabo. Glede na velikost oz. težo koščka/kosa. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje);
lešniki (številne
ideje); maslo (številne
ideje); mleko (številne
ideje);
slaščičarska krema (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Tale slaščičarska krema se razlikuje od klasične, maslo primešamo topli kremi. Namesto penaste teksture dobimo gladko, svilnato kremo. Številnim še boljšo. Lahko pa jo pripravimo po
klasičnem receptu.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikove rezine s slaščičarsko kremo, lešnikova simfonija (izvirno: lešnik simfonija)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Prijava
