Priprava
■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
■ BELJAKOVO TESTO Z LEŠNIKI. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Nato jih zmanemo v kuhinjski krpi, da odstranimo rdečo podkožico. Ohlajene drobno zmeljemo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol stepemo. Potem jim med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Nežno, s kuhalnico mu primešamo mlete lešnike in moko. Testo enakomerno razmažemo po pekaču; gl.
opozorila. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Ko se testo po robovih blago zlato obarva, je pečeno.
■ PUDINGOVA KREMA. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepemo v gosto, bledo kremo. Vmešamo prašek za puding. Če je zmes pregosta, prilijemo še malo mleka.
■ Preostalo mleko zavremo. V vrelega med nenehnim mešanjem nalijemo rumenjakovo zmes. Nato vse skupaj med mešanjem kuhamo, da dobimo gosto kremo. Kremo prelijemo v skledo in jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečeno testo nekoliko ohladimo. Še toplega razrežemo na 3 približno enake rezine. Če se ohladi, se med rezanjem lomi.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto stepemo. Stepeno primešamo k kremi.
■ Prvi kos testa namažemo s slabo polovico kreme. Nanjo položimo drugi kos testa, ki ga premažemo s slabo polovico kreme in pokrijemo s tretjim kosom testa. Tega tanko premažemo s preostalo kremo; gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Lešnikove rezine s pudingovo kremo lahko narežemo tudi na kocke. Pošle bodo v kakršni koli obliki.
Nakup
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Kolač lahko nazadnje prelijemo s
čokoladno glazuro ali potresemo z grobo sesekljanimi lešniki. Pred rezanjem rezin počakamo, da se glazura strdi.
Nasveti
Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj 30 minut pred uporabo.
Različice
Ideje
■ gl. lešniki (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Zelo pomembno je, da testo enakomerno razmažemo po papirju v pekaču. Sicer se neenakomerno speče.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikove rezine s pudingovo kremo (izvirno:
lješnjak kocke) z bloga
...LoveAffair... (hrv.)
■ številni različni viri
