Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lešnikove rezine

Sočna sladica iz biskvitnega testa z lešniki in stepene sladke smetane
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. junij 2011 št. ogledov: 3362
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 250 g mletih lešnikov
  • 150 g sladkorja
  • 6 jajc
  • 1 zvrhana žlica moke
  • 1 zravnana žlička pecilnega praška
  • 1 vanilij sladkor
  • ščepec soli
  • 1/2 zravnane žličke cimeta v prahu
nadev
  • 7,5 dl smetane za kuhanje
  • 100 g temne čokolade
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 vanilij sladkor
  • 3 vrečke utrjevalca za smetano

Priprava

Pekač (30 x 40 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Jajca 1 minuto stepamo z električnim ročnim mešalnikom pri najvišji hitrosti.
■ Med stepanjem postopoma 1 minuto dodajamo sladkor, vanilijev sladkor, ščepec soli in cimet. Vse skupaj stepamo še 2 minuti.
■ Mlete lešnike dobro zmešamo z moko in pecilnim praškom. Polovico mešanice stresemo na jajčno kremo in počasi vmešamo pri najnižji hitrosti. Enako umešamo še drugo polovico.
■ Testo nalijemo na pekač; na odprti strani pekača papir tik pred testom preganemo navzgor, da nastane rob. Pekač za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo na kos peki papirja, potresen s sladkorjem. Papir z biskvita premažemo z mrzlo vodo in previdno, a odločno odstranimo. Biskvit ohladimo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo.
■ Obloga. Smetano, sladkor, vanilijev sladkor in utrjevalec čvrsto stepemo.
■ Čokolado grobo naribamo in primešamo polovici stepene smetane. Smetano s čokolado namažemo na en kos biskvita, ki ga pokrijemo z drugim.
■ Polovico preostale smetane nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom.
■ S preostalo smetano premažemo biskvit, potem pa z nožem zarišemo enako velike koščke. Okrasimo jih z nabrizgano smetano, potem pa lešnikove rezine za 2 uri postavimo na hladno.

Serviranje

Ohlajene lešnikove rezine narežemo po zarisanih koščkih. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Po vrhu ohlajenih rezin potresemo grobo sesekljane lešnike ali orehe.

Nasveti

■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Biskvitnega testa v pekaču po vrhu ne ravnamo s paleto ali z drugimi pripomočki, ker ob tem iz testa iztisnemo zrak.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. lešnikove kocke s smetanovim nadevom

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice); lešniki (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Vraže

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ dopolnjen recept lešnikove rezine iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “
” Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila. “

Sorodni recepti

Monte
tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
(5.00; 7 ocen)
Makove kocke z orehovo kremo
sočna sladica iz biskvitnega testa, namazanega z marelično marmelado in masleno kremo z ...
(5.00; 2 oceni)
Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
sadna sladica iz umešanega testa in breskev iz pločevinke ali domačega ...
(5.00; 1 ocena)
Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano
Hrustljava mešanica beljakovega snega in sesekljanih orehov za podlago. Po njej pa krema iz masla, rumenjakov, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki