Priprava
■ Pekač (30x40 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. Jajca 1 minuto stepamo z električnim ročnim mešalnikom pri najvišji hitrosti.
■ Med stepanjem postopoma 1 minuto dodajamo sladkor, vanilijev sladkor, ščepec soli in cimet. Vse skupaj stepamo še 2 minuti.
■ Mlete lešnike dobro zmešamo z moko in pecilnim praškom. Polovico mešanice stresemo na jajčno kremo in počasi vmešamo pri najnižji hitrosti. Enako umešamo še drugo polovico.
■ Testo nalijemo na pekač; na odprti strani pekača papir tik pred testom preganemo navzgor, da nastane rob. Pekač za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo na kos peki papirja, potresen s sladkorjem. Papir z biskvita premažemo z mrzlo vodo in previdno, a odločno odstranimo. Biskvit ohladimo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo.
■ OBLOGA. Smetano, sladkor, vanilijev sladkor in utrjevalec čvrsto stepemo.
■ Čokolado grobo naribamo in primešamo polovici stepene smetane. Smetano s čokolado namažemo na en kos biskvita, ki ga pokrijemo z drugim.
■ Polovico preostale smetane nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom.
■ S preostalo smetano premažemo biskvit, potem pa z nožem zarišemo enako velike koščke. Okrasimo jih z nabrizgano smetano, potem pa lešnikove rezine za 2 uri postavimo na hladno.
Serviranje
Ohlajene
lešnikove rezine narežemo po zarisanih koščkih. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Po vrhu ohlajenih rezin potresemo grobo
sesekljane lešnike ali
orehe.
Nasveti
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Biskvitnega testa v pekaču po vrhu ne ravnamo s
paleto ali z drugimi pripomočki, ker ob tem iz testa iztisnemo zrak.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
različice); lešniki (številne
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
lešnikove rezine iz knjige
Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
