Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikove kučme z belo čokolado

    Biskvit je tako mehak, da se v ustih topi. V kombinaciji z lešnikovo kremo, z lešniki in z belo čokolado pa dobimo zmagovalno sladico. Tudi za svečanejše priložnosti. Komur se ne da ukvarjati z zamudnim oblikovanjem kučem, naj pripravi poenostavljen, a enako okusen kolač; gl. različice.
    št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 17. april 2019 št. ogledov: 177
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 10 žlic gladke moke
    • 10 žlic sladkorja
    • 4 žlice opečenih mletih lešnikov
    • 2 žlici kakava
    • 6 jajc
    • 1 pecilni prašek
    • 8 žlic vode
    pudingova krema z nutello
    • 150 g masla
    • 7 dl mleka
    • 150 g sladkorja
    • 2 pudinga z okusom lešnika
    • 3 žlice jedilnega škroba
    • 3 žlice nutelle
    drugo
    • 200 g bele čokolade
    • grobo mleti opečeni lešniki

    Priprava

    ■ Lešnike za biskvit in za potresanje položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Za 10-15 minut. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo. A pozor: Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
    ■ Pekač (38x25 cm) obložimo s peki papirjem. Opečene lešnike ohladimo, ohlajenim pa odstranimo rdečo kožico. Stresemo jih na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi. Za 4 žlice jih drobno zmeljemo, za posip pa potrebujemo grobo mlete ali drobno sesekljane.
    BISKVIT. V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Dodamo 4 žlice mletih lešnikov in dobro premešamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Beljake penasto stepemo. Nato jih med postopnim dodajanjem sladkorja stepemo v beljakov sneg. Vanj pri najnižji hitrosti in enega za drugim (!) vmešamo rumenjake, nato pa še vodo. Dodamo suho mešanico z moko, vse skupaj pa na hitro zmešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
    ■ PUDINGOVA KREMA Z NUTELLO. Prašek za puding in jedilni škrob gladko razmešamo z malo mleka. Preostalo mleko s sladkorjem zavremo. Med nenehnim mešanjem prilijemo pudingovo mešanico, zavremo in kuhamo nekaj minut. Da se krema zgosti. Kuhano kremo pokrijemo s kosom prozorne folije neposredno po površini.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo. Ohlajeni kremi dodamo zmehčano maslo in nutello. Vse skupaj stepemo v gladko kremo. Dobro jo ohladimo v hladilniku ali pa jo pred uporabo položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
    ■ (tega dela se lotimo s potrpežljivostjo, če ga nimaš, gl. različice) Iz ohlajenega biskvita z modelčkom ali s kozarcem (4 cm) izrežemo krogce. Vsak krogec razpolovimo; spodnjo polovico izdatno premažemo s kremo. Kremo pokrijemo z zgornjo polovico testenega krogca, potem pa premažemo kolačke še ob strani. Kolaček povaljamo po grobo mletih ali drobno sesekljanih lešnikih. Podobno pripravimo vse kučme, ki jih polagamo na pladenj. Ko so vse gotove, pladenj položimo v hladilnik.
    ■ Belo čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo, zelo počasi neposredno na štedilniku ali v mikrovalovki. Po vrhu prve kučme nalijemo za žličko bele čokolade. Enakomerno jo razmažemo, potem pa podobno pripravimo še preostale. Lešnikove kučme z belo čokolado ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajene lešnikove kučme z belo čokolado ponudimo kot popoldansko presenečenje za domače ali/in goste.

    Nadomestek

    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello, z domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z bananinim namazom z lešniki. V tej različici domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Različice

    ■ gl. rezine in kocke (številne različice); ruske kučme; torta ruska kučma ipd.
    ■ Če se ti ne da ukvarjati z oblikovanjem kučem. Ohlajen biskvit razpolovi. Polovico premaži s kremo, pokrij z drugo polovico in prelij z belo čokolado. Ohlajen kolač nareži na kocke.

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Pecilni prašek vedno presejemo in dobro zmešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami, da se enakomerno razporedi po testu.

    Opozorila

    ■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
    ■ Industrijska Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl. nadomestek.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lešnikove kučme z belo čokolado (izvirno: bele šubarice) Natalije Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Če se ti ne da ukvarjati z oblikovanjem kučem. Ohlajen biskvit razpolovi. Polovico premaži s kremo, pokrij z drugo polovico in prelij z belo čokolado. Ohlajen kolač nareži na kocke. “
    ” Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. “
    ” Pecilni prašek vedno presejemo in dobro zmešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami, da se enakomerno razporedi po testu. “

    Sorodni recepti

    Nutella kocke brez pečenja
    Tako odlične, penaste, kremne in sočne, pa tako zelo preproste za pripravo. Opazno okusnejše so z domačo nutello. V ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rjavčki z malinovo marmelado
    klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
    (5.00; 3 ocene)
    Žerbo kocke
    Odlična zloženka iz krhkega testa v treh plasteh. Vmes pa marelična marmelada in mešanica mletih orehov in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rjavčki s suhim sadjem
    ena od različic tipičnega ameriškega peciva, izboljšanega s suhimi datlji in slivami; primerni so za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sacher minjoni
    Znamenito dunajsko Sacher torto tokrat pripravimo v obliki kockic, primernih za vse priložnosti, tudi za hladni bife. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov