IŠČI PODROBNO

    Lešnikove kučme s čokolado, kape

    Povsod priljubljeno drobno pecivo iz biskvitnega testa, nadevano s preprosto čokoladno kremo, z ganašem. Lešnikove kučme s čokolado, povaljane v lešnikih, prelite pa s temno in z belo čokoladno glazuro.
    5.00 8 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 19. januar 2022 št. ogledov: 498
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MY MILI Cake
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 160 g gladke moke
    • 130 g sladkorja
    • 50 g mletih opečenih lešnikov
    • 20 g kakava
    • 1,25 dl sončničnega olja
    • 5 jajc
    • 7 g pecilnega praška
    čokoladna krema, ganaš
    • 250–300 g čokolade, vsaj 54 %
    • 200 g mlečne čokolade
    • 5 dl sladke smetane
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, vsaj 54 %
    • 50 g bele čokolade
    • 4 žlice sončničnega olja
    drugo
    • 200 g mletih opečenih lešnikov


     

    Predpriprava

    ■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.

    Tako pripravljen biskvit, pečen v tem pekaču, se speče enakomerno. Je tudi zadosti visok, da ga lahko razpolovimo. »Čas priprave« ne vključuje njegovega hlajenja.


    ■ Vse lešnike stresemo v pekač, ki ga položimo v segreto pečico. Za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdeča lupinica. Lešnike ohladimo. Pečico pustimo prižgano.
    ■ Ohlajene lešnike drobno zmeljemo.

    Priprava

    ■ (za pribl. 42 kučem) Dno pekača (35x30 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
    ■ ČOKOLADNI BISKVIT. V skledo presejemo moko (lahko je ostra), kakav in pecilni prašek. Premešamo.
    ■ Beljake stepamo s ščepcem soli, da pobelijo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Nazadnje vtepemo olje.
    ■ Enega za drugim (!) vmešamo rumenjake med nenehnim stepanjem. Dodamo presejano mešanico in 1/5 mletih lešnikov in nežno (!) zmešamo s kuhalnico / lopatico. Biskvit pečemo 20 minut.
    ■ Temperaturo v pečici povišamo na 180 stopinj. Biskvit pečemo še 7–8 minut. Pečen biskvit pokrijemo s peki papirjem, potem pa še s kuhinjsko krpo. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

    Kdor želi boljšo teksturo, obstojnost, lesk in lomljivost čokolade, jo stopi s temperiranjem


    ■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado in mlečno čokolado sesekljamo ali nadrobimo. V kozici pristavimo čokolado in smetano. Počasi segrevamo med občasnim mešanjem. Da se čokolada stopi. Stopljeno mešanico (ganaš) ohladimo.
    ■ Čokoladno kremo nadenemo v dresirno vrečko. Z modelčkom ali s kozarčkom (4 cm) izrežemo kroge iz ohlajenega biskvita. Ostanke biskvita lahko porabimo za cake pops. Vsak mali biskvitek razpolovimo po višini.
    ■ Spodnje polovice biskvitkov obrizgamo s čokoladno kremo. Pazimo, da nam nekaj kreme ostane za premazovanje kučem. Pokrijemo jih z zgornjimi. Kučme ob strani tanko premažemo s preostalo kremo. Po premazanem delu jih povaljamo po mletih opečenih lešnikih.
    ■ ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano temno čokolado s 3 žlicami olja. Podobno stopimo tudi belo čokolado s preostalim oljem.

    Komur je risanje vzorčka po glazuri odveč, kučme preprosto prelije s temno čokoladno glazuro. In počaka, da se strdi.


    ■ Belo čokolado nalijemo v majhno vrečko. Kučme prelijemo s temno čokolado po zgornji strani. Na vrečki z belo čokolado odrežemo majhen košček kota. Belo čokolado brizgamo po temni glazuri v obliki spirale, od srede proti robu kučme. Podobno okrasimo vse kučme. Naposled z zobotrebcem potegnemo 4 črtice od srede do roba. Med njimi potegnemo črtice od roba proti sredini. Tako dobimo lep vzorček, kakor na fotografiji.

    Serviranje

    Lešnikove kučme s čokolado ali čokoladne lešnikove biskvitne kape so na mizi vsaj za praznike, za družinska srečanja in na otroških zabavah.

    Shranjevanje

    Lešnikove kučme s čokolado lahko hranimo nekaj dni v hladnem prostoru. V tesno zaprti pločevinasti škatli.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon



    ■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez njega.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Opozorila

    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lešnikove kučme s čokolado ali čokoladne lešnikove biskvitne kape (izvirno: čoko lješnjak šubarice) Milena Slavnić, z bloga MY MILI Cake (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup elektronskih kuharic Milene Slavnić, Slatka čarolija in Ljetni slatkiši


    Milena Slavnić

    Sorodni recepti

    Užiten adventni venček iz medenjakov
    Venček z zvezdicami iz dišečega medenega testa, ki ostane svež in užiten kakih 14 dni. Nevsakdanje in izrazito ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna babka
    Čudovit, mehak, ne presladek kolač/sladek kruh, podoben briošem in potici. Testo odišavimo z vaniljo in s cimetom. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Sirčkov kolač z beljakovim snegom
    Različica klasičnega sirčkovega kolača, razkošno odišavljenega z limonovo lupinico. Krema je mešanica kremnega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni Snickers cheesecake, brez pečenja
    Popolna sladica za ljubitelje kremnih kolačev. S podlago iz piškotnih drobtin in masla. Pa z gladko kremo iz kremnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Japonski cheesecake
    (VIDEO) Lahka in zračna sladica, podobna narastku, v nasprotju z gostimi ameriškimi različicami. Japonski cheesecake ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica