Priprava
■ Pekač (38x28 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje hlajenja sladice. Več ur, še bolje, čez noč.
■ LEŠNIKOV BISKVIT. Lešnike stresemo v pekač, ki ga položimo v segreto pečico. Za 15 minut, med občasnim mešanjem.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade tanka ovojnica. Olupljene ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi, snega pa je čvrst in sijoč.
■ Dodamo mlete lešnike, ki jih zelo nežno (!) vmešamo z lopatico. Mešanico postrgamo v pekač. Po vrhu jo poravnamo in pečemo pribl. 20 minut. Da se biskvit lepo obarva.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Z ohlajenega biskvita previdno odstranimo papir. Nazadnje biskvit podolžno razpolovimo.
■ MALINOV ŽELE. Zmrznjene maline pristavimo s sladkorje, z vaniljevim sladkorjem in z nekaj žlicami vode (od 1 dl). Segrevamo pri srednji temperaturi, da se odtajajo. Kuhamo jih še 5–10 minut, da razpadejo.
■ Kuhane maline pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačeni sok pristavimo v majhni kozici. Jedilni škrob gladko razmešamo v preostali vodi. V tankem curku ga prilijemo k malinam med nenehnim mešanjem. Mešamo, da se zgosti, in odstavimo.
■ Vroč žele enakomerno razmažemo po obeh kosih biskvita. Premazana preložimo v hladilnik. Da se žele strdi.
■ Pripravimo
vodno kopel.
■ VANILJEVA KREMA. Rumenjake nalijemo v kotliček. Dodamo sladkor in vaniljev sladkor in dobro premešamo z metlico. Kotliček položimo nad vodno kopel. Kuhamo ga kakih 6 minut med nenehnim mešanjem. Da se zgosti.
Sladico opazno izboljšamo, če vaniljev sladkor nadomestimo z vaniljevim strokom. Gl. Kuharski leksikon.
■ Mleko segrejemo do toplega. Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode v majhnem lončku. Počakamo nekaj minut, da nabrekne. Nato jo pristavimo pri najnižji temperaturi in počasi stopimo. Stopljeno nalijemo v toplo mleko in dobro premešamo.
Mleko nalijemo na stepene rumenjake. Dobro premešamo in ohladimo do mlačnega. Primešamo maskarpone sobne temperature. Pri najnižji hitrosti ali pa kar z metlico.
Če smetano preveč stepemo, postane krema prečvrsta. Zaradi delovanja jedilnega škroba.
■ Smetano stepemo, da se tvorijo mehki vršički na površini. Postopoma in nežno jo vmešamo v rumenjakovo zmes. Da dobimo gladko, lahko in zračno kremo, že skoraj peno.
■ ZLAGANJE. Biskvita z želatino vzamemo iz hladilnika. Idealno je če imamo okvir, ki ga lahko uravnamo okrog enega kosa biskvita. Lahko si pomagamo tudi z globokim pekačem zelo podobne velikosti. Krema je precej mehka, dokler se ne strdi v hladilniku.
■ Prvi kos biskvita položimo na pladenj. Obkrožimo ga z okvirom, potem pa ga premažemo s polovico kreme. Na kremo položimo drugi biskvit, ki ga premažemo s preostalo kremo. Zloženko položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač narežemo na
lešnikove kocke z vaniljevo kremo in malinovim želejem, brez glutena. Okrasimo jih z malinami in s sesekljanimi lešniki. Ali po okusu.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Sladico opazno izboljšamo, če vaniljev sladkor nadomestimo z vaniljevim strokom. Tega razpolovimo in izpraskamo semena. Oboje pristavimo z mlekom, ki ga segrejemo do vročega. Vročega ohladimo do toplega, vaniljev strok pa zavržemo.
Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak.
■
Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
Opozorila
■ Izluščene oreške kupujemo za sproti, hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih ne kupujemo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lešnikove kocke z vaniljevo kremo in malinovim želejem, brez glutena (izvirno:
parfe kocke sa malinama i lešnicima) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
