Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lešnikove kocke z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom

Sladica in pol. Pet tankih, lahkih slojev biskvita iz beljakovega snega in mletih lešnikov. Vmes pa štirje sloji razkošne maslene kreme z rumenjaki in z vanilijevim pudingom. Lešnikove kocke z vanilijevo kremo dokončamo s čokoladnim prelivom.
5.00 5 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 15. januar 2020 št. ogledov: 285
Avtor: Urednik
Izvirno: BITE IT QUICK
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 200 g mletih lešnikov
  • 125 g gladke moke
  • 400 g sladkorja
  • 1 dl olja
  • 8 beljakov
  • 30 g kakava
  • 1 pecilni prašek
vanilijeva krema
  • 5 dl mleka
  • 250 g masla
  • 80 g sladkorja
  • 8 rumenjakov
  • 1 vanilijev puding
  • 1 burbon vanilij sladkor
čokoladna glazura, ganaš
  • 150 g čokolade, vsaj 60 %
  • 100 g smetane za stepanje
posip
  • sesekljani lešniki

Priprava

■ BISKVIT. V manjšem lončku pristavimo sladkor, olje in 1 dl hladne vode. Mešanico kuhljamo 10 minut, da se zgosti v sladkorni sirup. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. Lešnike drobno zmeljemo; gl. izboljšanje. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg. Med nadaljnjim stepanjem po malem (in previdno!) prilivamo vroč sladkorni sirup pri najnižji hitrosti (!). Dodamo mešanico moke in nežno premešamo s kuhalnico. Nazadnje dodamo mlete lešnike, vse skupaj pa dobro, a še vedno nežno premešamo s kuhalnico. Testo razdelimo na 5 delov.
■ Pekač (33x23 cm) obrnemo. Kos peki papirja velikosti hrbtne strani pekača zmečkamo, namočimo z vodo in ožamemo. Nato ga razvlečemo po hrbtni strani pekača. Prvi del testa (od 5) enakomerno razmažemo po pekaču. Premazanega položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut. Pazimo, da ne zažgemo robov biskvita.
■ VANILIJEVA KREMA (pripravimo jo med pečenjem biskvitov). Mleko pristavimo in segrejemo, da komaj opazno zavre. Rumenjake , sladkor in vanilijev sladkor stepemo, da dobimo bledo, zelo penasto zmes. Vmešamo prašek za puding, da dobimo gladko zmes. Nazadnje primešamo nekaj žlic vročega mleka.
■ Rumenjakovo zmes postopoma nalijemo v vroče mleko med nenehnim mešanjem. Zavremo ku kuhamo pri srednji temperaturi kakih 5 minut. Med nenehnim mešanjem, da se krema zgosti.
■ Kuhano kremo odstavimo, odstavljeno pa stepemo. Da razbijemo morebitne grudice. Kremo prelijemo v skledo in jo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo.
■ BISKVIT. Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa s papirjem vred prenesemo na rešetko, da se hladi. Biskvit je precej mehak, a se med hlajenjem strdi. Ponovimo še štirikrat ponovimo z novim kosom peki papirja in s preostalim testom. Vse biskvite ohladimo.
■ VANILIJEVA KREMA. Zmehčano maslo penasto stepemo. Stepenega postrgamo na hladno vanilijevo kremo in zmiksamo še vse skupaj. V kremi ne sme biti grudic. Kremo razdelimo na 4 podobno težke dele.
■ ZLAGANJE. S prvega kosa biskvita odlepimo papir (gl. triki) in ga položimo na ustrezno velik pladenj. Stran, kjer je bil papir, je spodaj. Premažemo ga z enim delom kreme (od 4). Postopek ponavljamo, da porabimo vseh 5 kosov biskvita in vso kremo. Razlika je le v tem, da so biskviti od 2 do 5 položeni na kremo, tako da je stran, kjer je bil papir, zgoraj.
■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano. Po 5 minutah oboje odločno premešamo v gladek in sijoč preliv, ki ga hladimo še 5 minut. Lešnike za posip drobno sesekljamo.
■ Preliv enakomerno nalijemo po kolaču. Nazadnje ga potresemo s sesekljanimi lešniki. Počakamo, da se čokolada strdi. Kolač dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na lešnikove kocke z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Lešniki dobijo intenzivnejši okus, če jih pred mletjem/sekljanjem blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Dlje jih opekamo, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah..
■ gl. nasveti

Nasveti

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Triki

Če se papir na ohlajenem biskvitu noče odlepiti na posameznih mestih, ga blago navlažimo.

Pojasnila

■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Lešnikove kocke z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom za posebne priložnosti. Zato, ker so surovine relativno drage, priprava pa terja kar nekaj časa in potrpljenja. Oboje se nazadnje bogato obrestuje.
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Opozorila

■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba. 
■ gl. izboljšanje

Zanimivosti

■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lešnikove kocke z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom (izvirno: lješnjak kocke) Mihaela K. Šebrek, z bloga BITE IT QUICK (hrv., angl.)
■ številni različni viri
 
” Kocke za posebne priložnosti. Surovine so relativno drage, priprava pa terja kar nekaj časa in potrpljenja. A vse se nazadnje bogato obrestuje.  “
” Lešniki dobijo intenzivnejši okus, če jih pred mletjem/sekljanjem blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. “
” Počasno topljenje temne čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. “

Sorodni recepti

Brezglutenski skuštrančki
Brezglutenski skuštrančki so preprosta, sočna in priljubljena različica stare klasike za sladkosnede. Brez moke in ...
(5.00; 4 ocene)
Kokosove kocke
preprosta sladica s pudingovo kremo in s kokosovo ...
(5.00; 2 oceni)
Monte
tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
(5.00; 7 ocen)
Ledene kocke z maskarponejevo kremo z jagodami
Četrt ure priprave za ledeno, kremno hrustljavo sladico. Za podlago/posip zmiksamo kekse in lešnike in primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki