Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lešnikova zmrzlina

    Preprosta, hitro pripravljena ledena smetanova sladica, ki pa terja daljši čas zamrzovanja
    4.14 7 št. oseb: 8 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.14; 7 ocen) 28. november 2005 št. ogledov: 6458
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 170 g lešnikov
    • 120 g sladkorja
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 5 dl sladke smetane
    • 4 jajca

    Predpriprava

    Lešnike drobno zmeljemo; potrebujemo 150 gramov mletih.
    ■  Podolgovat visok model ali pekač (gl. opombe) obložimo s prozorno folijo, ki naj sega vsaj 10 centimetrov čez model/pekač.

    Priprava

    ■  V večjem kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor v prahu.
    ■  Sladko smetano trdo stepemo.
    ■  V tretjem kotličku ali skledi stepemo trd beljakov sneg, v katerega proti koncu stepanja postopoma vtepemo še sladkor.
    ■  K rumenjakom nežno in po vrsti vmešamo stepeno smetano, beljakov sneg in mlete lešnike. Zmes nalijemo v obložen model, prekrijemo pa jo s folijo, ki visi čez rob. Model z maso za 8 ur postavimo v zamrzovalnik.

    Serviranje

    Zmrzlino zvrnemo iz modela in narežemo; gl. opombe. Lešnikova zmrzlina ali lešnikov parfe razdelimo na ohlajene krožnike in po želji oblijemo z izbrano hladno desertno omako ali / in garniramo s stepeno sladko smetano.

    Nadomestek

    Lešnike nadomestimo z mandeljni in pripravimo mandeljnovo zmrzlino.

    Izboljšanje

    Rumenjakom in sladkorju dodamo nekaj kapljic lešnikovega likerja ali konjaka.

    Nasveti

    Če postavimo zmrzlino v zamrzovalnik čez noč, postrežemo pa jo za kosilo, jo uro pred serviranjem iz zamrzovalnika preselimo v hladilnik. Da ne bo pretrda.

    Triki

    ■  Lešnike najlažje olupimo tako, da strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko lupina razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini, je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
    ■  Zmrzlino z lahkoto zvrnemo iz modela, če spodnji del modela za hip oblijemo z vročo vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da kuhinjsko krpo namočimo v vročo vodo, potem pa model za minuto, dve ovijemo vanjo.

    Pojasnila

    ■  Nekateri slovenski viri zmrzlino (fr. parfait) napačno prevajajo kot penasti sladoled ali ledena pena (fr. mousse glacée).
    ■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti maščobe; več tolšče, trša stepena smetana; gl tudi opozorila.

    Različice

    gl. zmrzlina (številne različice)

    Ideje

    gl. ledena bomba (različice); ledena torta (različice)

    Opombe

    ■  Za zmrzline so naprodaj posebni modeli, s pokrovom, ki ga lahko hermetično zapremo.
    ■  Zmrzlino lahko režemo z nožem ali pa z žlicama oblikujemo žličnike. Nož oziroma žlici pri tem pomakamo v vročo vodo.

    Opozorila

    ■  Za to sladico, pa tudi za vse druge, pri katerih jajc termično ne obdelamo, uporabimo povsem sveža in neoporečna jajca!
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu; gl. tudi pojasnila.
    ■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, ker se lahko sesede.

    Zanimivosti

    Beljakov delež pri teži celega jajca je 58 %.

    Viri

    ■  dopolnjen recept lešnikova zmrzlina ali lešnikov parfe v sodelovanju z revijo Jana in Gurmanom pripravljeno v Gostilni pri Danilu, Škofja Loka; 23.11.2005
    ■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber
    ■  številni različni viri

    spletne
    povezave
    gostilna Pri Danilu, Škofja Loka

    ” Zmrzlino pripravimo zelo hitro. Zamudno je zamrzovanje. “
    ” Parfait (fr.) pomeni v prevodu "popoln". “
    ” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna zmrzlina
    priljubljena zmrzlina je v Italiji semifreddo, v Franciji pa parfait, v prevodu, popoln; stepena smetana, stepeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani