Priprava
■
Testo. Lešnike grobo
sesekljamo v suhi
ponvi blago
prepražimo; gl.
triki. Prepražene
zmeljemo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake in sladkor
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Primešamo mu mlete lešnike.
■ Testo razdelimo na 3 dele.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem. Nanj položimo tretjino testa, ki ga oblikujemo v krog s premerom približno 25 centimetrov. Testo spečemo v segreti pečici. Enako pripravimo tudi preostala lista testa.
■
Kavna krema. Skuhamo močno črno kavo, turško precedimo skozi gazo.
■ V posodi, na katero se prilega
kotliček, pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Kotliček položimo nad vodno kopel. V njem stepamo rumenjake, sladkor, kavo in vanilijev sladkor, da dobimo gosto kremo. Kremo ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo. Po žlicah ga postopoma vmešamo v ohlajeno kremo.
■ Pečene liste testa premažemo s kremo, nekaj kreme nabrizgamo ob robu torte. Torto za 1 do 2 dni položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto
obrizgamo s
stepeno sladko smetano, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Lešnike lahko nadomestimo z
orehi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Stepeni sladki smetani dodamo nekaj kapljic
šerija ali kakšnega
likerja.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi. V pečici jih lahko hkrati tudi spečemo.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
lešnikova torta (
različice)
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
lešnikova torta z masleno kavno kremo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
